【南雲つぐみ】おでんの日 ～車麩～

　息を吹き掛けながら熱いおでんを「フーフーフー」と食べることから、２月２２日はおでんの日。新潟県のラジオ番組の企画で誕生した。現在、毎月２２日に同県内で「おでんの日会」というイベントが行われている。
　おでんを含め、新潟の煮物には車麩が入ることが多い。小麦粉を練った生地を、専用の棒に巻いて焼いていき、輪切りにして乾燥させる。新潟の特産品で、煮崩れしにくいのが特徴だ。
　調理するときは、２時間ほど水に浸してよく戻し、水気をしっかり絞っておく。すき焼きなどの濃いしょうゆ味にも合うし、照り焼きや揚げ物にすると、肉のような食感が味わえる。実は、車麩のおでんはまだ食べたことがないのだが、もちもちした車麩がだし汁を十分に吸って、さぞおいしいことだろう。
　コシがあり、もちもちろした麩の食感を生み出すグルテンは、小麦粉を水でこねるとできる小麦タンパクで、米粉のパンなどにも一部使われている。低カロリーで消化も良いが、小麦アレルギーの人はグルテンにも過敏に反応するとされるので注意が必要だ。

□南雲つぐみ（医学ライター）「おでんの日　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年２月２２日）を引用
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