殻がむきやすく、美味しいゆで卵

　数週間前にＮＨＫのためしてガッテンで放送されていました。非常に興味深い内容で、自分もためしてみてガッテンしましたので、ここに書きとめておきます。

殻が剥き易く美味しいゆで卵の作り方
　①　殻の丸い側にひびを入れる。(加熱時、二酸化炭素を外に逃がし、白身が膨張し薄皮に張り付くのが防止でき、殻を剥きやすくする為)
　②　茹でる
　③　酢を加えた冷水に熱いゆで卵を殻ごと入れてさます。（酢は硫化水素の発生を冷水の効果に加えて更に抑えれるので変色とくさいにおいがなくせる為）

　因みに新鮮でないたまごは二酸化炭素が既に少なくなっているので、何もしなくても剥き易いのだそうです。殻にひびを入れても、茹でている時に細かい泡が出ていましたが、時々あるように、白身がはみ出るようなことはありませんでした。これは気室と呼ばれる部分にひびを入れるので、白身は薄皮で保護されているからだそうです。
　兎に角、べリーグッドです。
詳細はＮＨＫのホームページをご覧下さい。