≪手作り味噌≫ 06 完成！

『当日』
8.　塩を振ってから　焼酎に浸した「ペーパータオル」で消毒、更に「サランラップ」をし密閉。
9.　「大きめのビニール袋に塩」を入れて 重石として密封した上にのせる。[仕込み日]を記入して　保存。
10.　「完成しました！」  　数か月後、熟成を待って、しゃもじ で 切り返しをする。　　≪　楽しみです≫

 

【材料】　　大豆：（北海道産） 2.5Kg　　生米麹：2.7Kg　　天然塩：1.1Kg　　美味しい水 ４本

【個人で用意】　容器、つぶした大豆、煮汁、シート、新聞５～6枚

【その他用意】　アルコール、焼酎、ペーパータオル、ラップ

≪手作り味噌≫ 05

『当日』
3. 「大豆の煮汁」かけながら、前日「つぶした大豆」と「先ほど混ぜた麹」をよく混ぜる。
4.　「ボール状」に 丸める。
5.　容器をアルコールで消毒し、容器の底に 塩（50ｇ）を振る。
6.　「ボール状」の大豆を 容器に、投げつけるように 入れる。（空気を抜くため）
7.　全部入れたら、平らにし 塩（50ｇ）を上面にふる。

≪手作り味噌≫ 04

『当日』
1. 「シート」を「アルコール」で消毒し、シートの上に、米麹・塩のせる。
2. 米麹（2.7K)と塩（1K)を 手でよく かき混ぜる。「60回以上、10分位混ぜる」
　　とても 大切な作業（塩きり）。