たまごのこと

　７月　９日

　鶏卵っていろいろありますよね。

　たかが卵ではありません。ＳＭＬなどのサイズ表示だけ
ではなくって「平飼い」，「放飼い」，「地卵」，「有精卵」
などなど・・・

　んでね。ヨウ素などが多く含まれている「栄養強化卵」
などもありますよね。生産者は普通の卵との差別化をして
なるべく高く販売したいものね。
　でも、栄養分が強化されているからといって、食べたときに
体にはどうなの？　だよね。

　１００ｇ当たり　たんぱく質や繊維質はｇ単位の量ですが、
あとは殆どがｍｇ、中にはμｇ　っていう成分もあるんです
よね。μ単位じゃ「無い」に等しいですよ。

　一般的な食べ物は「賞味期限」なんですが、卵の場合の
「賞味期限」＝「生食可能期限」です。ただし保存方法によって
変わってきますから注意ですよ。（基本は１０℃以下で保存。
可能なら８℃以下で買ったときの容器ごと冷蔵庫へ）
　んで「採卵日」も明示してあるといいよね。業者によっては
冷蔵保存していた卵を出荷した日付だったりしますよ。

　卵を食べて中毒。って話もよく聞きます。
　卵の中毒といえばサルモネラ菌ですよね。自然界にも
たくさんいて、種類も多いんですよ。
　チフス菌やパラチフス菌などもサルモネラ菌の仲間です。
ここ数年のサルモネラ菌によると思われる食中毒患者は
年間４０００人～６０００人です。

　季節（気温）によってサルモネラ菌の繁殖速度が違うので、
生食が可能な日数が変わってきます。
　（多くの先進国では食中毒予防のため、レストランなどで
生卵を提供することが禁止されています）

　サルモネラ菌は熱に弱いので、普通に加熱すれば問題
無しですよ。スクランブルエッグなら１分、ゆで卵なら
７分が目安です。

　
　「平飼い」，「放飼い」」，「地卵」，「有精卵」など
を含め、表示は卵の生産組合や協会などによって規約や規定
が違います。農林規格もあるんですが、細かいことについて
は国や公的機関が決めたのではなく、業界団体がそれぞれ
独自の規約を定めている場合が多いので、同じ「平飼い」と
いう表示であっても、地面に放しているのは何時間なのか、
一羽当たりの広さは、屋内なのか屋外なのか、などなど。
　いつも同じ生産者（生産組合など）の卵を購入するのなら
その卵の表示内容を調べてみるのもいいかも。です。

　家計に優しい鶏卵です。東京の最近の価格は　Ｌサイズで
１９０円弱。ここ数カ月より１０円上昇していますが、それ
でも安定価格ですよね。
　食べすぎなければ（どんな食品でも食べすぎちゃダメですが）
健康によい、つうか必要な食品ですから、どんどん食べましょ。