包丁の研ぎ

母の包丁を研ぐ。


「武峰作」。かなり古い。
土佐刃物は安価で切れ味鋭い作
が多い。
邑田武峰（1939年生）は15才で
土佐の打刃物鍛冶の戸梶一族に
入門したという。狩猟刀や包丁
は切れ味で有名だ。
武峰は切れ味が良く「カミソリ
武峰」の異名を持っている。

覇気がある字体。

金剛砥2種と大村砥で押して
姿を決めていく。






鎬線は荒砥の段階で出す。


天草砥でラインを整える。


表面に鎚目によるうねりがあるの
で、なかなかラインが決まらない。
うねりを完全に除去するほどに
真っ平に研いだら、薄い地鉄が
なくなってしまう可能性が高い。


人造砥＃1000と＃1300で砥石目
を整える。



裏も黒打ちの鎚目が残っている
ため、これ以上平面を出すと
地鉄が無くなってしまうので、
ここらあたりで止めておく。

あとは砥石目を整えるだけだ。


鎬はこれ以上立てられない。
切先はすでに地鉄が無くなって
鋼が大分露出し、日本刀の焼刃
の「返り」のように見えてきた。


天然ではなく人造＃6000で刃を
合わせて、試し切りをしてみた。
最初、ティッシュを丸めて刃を
あてたが、あまりの切れ味で手
を切りそうになった。カミソリ
のような切れ味だ。
今まで手にした包丁で、やはり
武峰が一番切れる。気持ち悪い
程の切れ味。
無抵抗でヌーッと切れる感じで
はなく、意思を持っているかの
ように勝手に切り進んで行く。
この作は「カミソリ」の名の通
りだ。

刃長さ四寸七分。
使い勝手がとてもよい長さ。
刀身は相当使い込まれていたが、
これは切れる。


良い刃物。


作者は昭和14年生まれ。

これはうちの普段使いの包丁。
母は包丁マニアで、数十口を
持っている。私は10口程だが、
当然、両方合わせると本数に
見合った研ぎの回数となって
くる。
常に包丁研いでいる感じ(笑