食べる旬「ショウガ」

アジア原産で中国や東南アジアで広く栽培さ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　れており、多くの品種がある。日本の品種は比　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　較的少ない。栽培方法によって根ショウガ、葉シ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ョウガ、芽ショウガに分けられる。千葉や高知が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主産地。通年で栽培しているが、夏に多く出回　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る。特有の辛味と香気が料理を引き立てる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖の味とも調和するため、パイやクッキ－、センベイ等の菓子にも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利用する。根ショウガはすりおろして薬味や臭み取りとし、千切りにし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ていため物や煮物に加えるのもよい。辛味の少ない新ショウガは甘　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢漬けにしておくと、なにかと重宝する。ショウガは使う量が少なく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栄養的効果は期待できないが、辛味成分のジンゲロンとショウガ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オ－ルに抗菌や殺菌の作用がある。また、最近の食事の多様化か　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ら栄養バランスの偏りを指摘する方もいます。特に問題なのは、若年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　層の低体温体質が顕著なことです。本人にとって、さしあたって問題　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を感じないので、それが、当たり前だと思ってしまっていることです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ところが、人間の体やその他の動物も遺伝子や酵素の働きで成り立っ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ています。これらの遺伝子や酵素は３６℃から３７℃（表面温度）が最　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　も活動が活発化します。そこで、恒常的に３６℃以下の体質タイプの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人は消化器系に特に問題を抱え、便秘気味で活力に乏しい方が多い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ようです。そのような人たちの低体温脱出に、ショウガの薬味効果利　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　用で発酵食材の紅茶や醤油のお湯割りに、すりおろして常飲すると　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かなり効果が期待できるようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（二宮るみ子・管理栄養士解説一部付加）