ビ－ルの魅力「新津やすこ解説」

高温と光、振動は敵

ビ－ル工場や醸造所レストランで飲むできたてのビ－ルは大変　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいしいですね。その場の雰囲気もあるかとは思いますが、ビ－　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルはできたときから劣化が始まりますので、製造直後がおいしい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のは当然だと思います。最近では、大手メ－カ－が製造から三日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以内の出荷であることを強調したビ－ルを限定で販売するほどで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。しかし、せっかく新鮮な状態で出荷されたビ－ルでも、店頭や　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　購入後に適切な保管が行われないと味が落ちてしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビ－ルを劣化させる原因には、「温度」「光」「振動」などがありま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。特に温度が高い場所に長い間放置したビ－ルは、酸化して　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぬれた段ボ－ル紙のようなにおいがつきます。場合によっては、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　短時間でも非常に高温の場所に置くと劣化は進んでしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、太陽光や蛍光灯を瓶ビ－ルに当てるとホップの成分が変化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　して、動物の毛のようなにおいがつきます。このため、ビ－ル瓶は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　光の影響を受けづらい茶色のガラスでできていますが、海外ビ－　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルなどの緑色や青色の瓶は影響を受けやすいので、気をつけてく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ださい。ベルギ－やイギリスには家で長期熟成させることができる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビ－ルも一部存在しますが、それ以外のビ－ル、特にビ－ルに生　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きた酵母が含まれているチルドビ－ルや地ビ－ルは賞味期限も　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　短いので、購入後はすぐに冷蔵庫などの冷暗所で保存し、できる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だけ早く飲むことをお勧めします。