世界最古の自転車レースを記念して作られたケーキ

準師範の先生方の授業です。



粉末アーモンド入りのカスタードクリームとレーズンがフィリングの生地を成形しています。




同じ生地でいろいろな形の成形をするスペインのデニッシュ「ボレリーア」を作りました(^^)




捏ねた生地を細長いスティック状に成形しています。




オーブンで焼成します。塩味と醤油味の２種類を作ります。




ビールに良く合うドイツのスティックパン「ビアシュタンゲル」も作りました。




煮詰めた砂糖にローストしたアーモンドとヘーゼルナッツを加えて作ったキャラメリゼです。




そのキャラメリゼをフードプロセッサーにかけ、
カスタードクリームとイタリアンメレンゲと合わせてプラリネクリームを作ります。




スライスアーモンドをトッピングしたリ大きなリング状のシュー生地を焼きます。




リング状のシューを上下に切り分けてプラリネクリームを絞りアーモンドをトッピングします。




フランスのパリからブレストを往復する世界最古の自転車レースを記念して作られた、
自転車の車輪の形を模った伝統的な洋菓子「パリブレスト」も作りました(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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