フィリングもトッピングもチーズのバンズ

師範の先生方の授業です。



赤だし味噌とトマトペーストを配合して捏ねた生地を成形しています。




クッペ型に成形した生地は連なるように並べて電子発酵器に発酵させます。




発酵後粉をふりクープ(切り込み)を入れクープに製菓用胡麻油を塗ってオーブンで焼成します。




同じ生地でブール型に成形したほうには赤だし味噌とバターで作った味噌バターを包んでいます。




ブール型にも発酵後に粉をふり製菓用胡麻油を塗って焼成します。




焼成後すぐに味噌バターを絞って和テイストのフランスパン「おみそDEグレイン」の完成です。




こちらは中級コースのクラスの授業です。




たっぷりのチーズがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら生地の先端にハサミでクープ(切り込み)を十文字に入れます。




エダムチーズをトッピングしてオーブンで焼成します。




フィリングもトッピングも美味しいチーズの「チーズバンズ」を作りました。




帝(カイザー)がかぶる王冠模様が入ったパン「カイザーゼンメル」も作りました。




黒砂糖とバターのシロップとレーズンのパン「モンキーブレッド」も完成です(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
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ピーナッツクリームとローストピーナッツのパン

準師範の先生方の授業です。



平たく円形にした生地を金属製のピザ型に敷きつめています。




トッピングのベーコン、トマト、ジャガイモ、ピーマン、パプリカ、ブラックオリーブです。




生地にピケ(穴をあける)して発酵させたらピザソースを塗り具材をトッピングします。




たっぷりチーズをのせてオーブンで焼成します。




朝食や軽食やホームパーティーにも活躍する「ピッツァ」が焼き上がりました。




フレッシュトマトのピッツァとジャガイモのピッツァ２種類を作ります。




ピーナッツクリームがフィリングの生地を編み込んで紙のカップに収めます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に砕いたピーナッツをトッピングしてオーブンで焼成します。




ダブルのピーナッツが美味しい「ピーナッツクリームロール」の完成です。




カカオ本来の味が楽しめる製菓用のクーベルチョコを湯せんで溶かしています。




プラスチックケースに絞り入れて2種類のナッツを飾ります。




オシャレな専用箱に入れてプレゼントしても喜ばれる「ナッツチョコ」も作りました(*^_^*)

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大きなフランスパンのドゥ・フランス

今日の盛岡は気温13℃で明日は15℃。春の訪れです。花粉は“やや多い”から“多い”になりました(*_*)



準師範の先生方の授業です。




大きなクッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後カミソリで表面にクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。




小松菜、エダムチーズ、ハーブ、ドライオニオン配合のパンを作っています。




大きなフランスパンの「ドゥ・フランス」と、新メニューの「小松菜チーズ」を作りました。




お楽しみメニューのピーカンナッツ入りフランボワーズサブレ「フランボール」も作りました。




試食用に「ドゥ・フランス」をカットしています。




こちらも準師範の先生方の授業です。抹茶を配合して捏ねた生地を成形しています。




抹茶生地の上にフィリングの小倉あんをのせています。




小倉あんの下には和菓子に欠かせない求肥(ぎゅうひ)を敷いています。




あんを包んで発酵させクープ(切り込み)を入れてけしの実をトッピングしたら焼成します。




抹茶と求肥と小倉あんの和テイストお菓子パン「抹茶あんパン」を作りました




春にちなんで桜の葉と花びらを添えたオリジナルジェラートを召し上がって頂きました(*^_^*)

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ベーコンがフィリングのカレー風味のパン

盛岡は春の陽気になりました(^^) でも花粉情報がいつの間にか“やや多い”になっていました(*_*)



中級コースのクラスの授業です。




丸く平らに伸ばした生地にいちごジャムを絞ります。




生地でジャムを包みミニ食パン型で発酵させクープ(切り込み)を入れて照り卵を塗ります




オーブンで焼成します




ミニ食パン型の苺のジャムパン「いちごロール」を作りました。




捏ねた生地を食パン型に入れてフタをせずに電子発酵器で発酵させます。




家庭でフランスパンも美味しく焼けるJHBS製の電気オーブンLO-１で焼成します。




外はパリっと中はふわふわの「山型食パン」の完成です。




カレー粉を練り込んだ生地でフィリングがベーコンのパンを成形します。




電子発酵器で発酵させて照り卵を塗りマヨネーズとパセリをトッピングします。




オーブンで焼成します




カレーとベーコンの組み合わせが美味しい「カレーベーコンロール」も作りました(*^_^*)

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イタリア王妃から名付けられたピッツァ

講師の先生方の授業です。



捏ねた生地を平たく円形にのばしています。




フィリングのトマトとチーズとフレッシュバジルです。




生地にトマトソースを塗りフィリングをのせます。
トマトの赤にチーズの白とバジルの緑はイタリア国旗の色合いです。




発酵後オーブンで焼成すればナポリピッツァの代表「ピッツァマルゲリータ」の完成です。




この国旗の色合いがお気に召したイタリア王妃マルゲリータから名付けられたそうです。




今日は午後から陸上自衛隊第９音楽隊演奏会in岩手に行ってきました。




会場は石川啄木生誕の地渋民村(現盛岡市玉山区渋民)にある姫神ホールです。




姫神ホールという名前は女神を祀る姫神山から名付けられています。




姫神ホールから望む姫神山です。男神を祀る岩手山や早池峰山とともに北奥羽の三霊山です。




ゲスト出演は盛岡さんさ踊り、Zealバトントワラーズ、岩手駐屯地らっぱ隊の皆様でした。




演奏曲です。




素敵な演舞と音楽をありがとうございました。明日への活力となりました(*^_^*)

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ミックスフルーツとオールスパイスのシュトーレン

日差しが春めいてきた盛岡です。



中級コースのクラスの授業です。




丸めた生地をクグロフ型に入れます。




生地はレーズンと黒砂糖とバターのシロップと一緒に浸します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します




焼成後ひっくり返して型から外しパウダーシュガーをふり「モンキーブレッド」の完成です。




丸めた生地にけしの実をトッピングして模様を付けます。




電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




帝(カイザー)がかぶる王冠模様が入ったパン「カイザーゼンメル」も作りました。




焼き上がった生地にパウダーシュガーをふっています。




生地にはミックスフルーツとマジパンとオールスパイスが練り込まれています。




焼成したら表面にシロップを塗りパウダーシュガーをふって「シュトーレン」も完成です




本来はクリスマスに食べるドイツのお菓子パンですが、いつ食べても美味しいですよ(^_^)/




甘夏みかんの美味しさが際立つ「甘夏ゼリー」も作りました(*^_^*)

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ピーカンナッツ入りフランボワーズサブレ

今日は師範の先生方の授業でした。



私の教室に30年以上通って下さっている大ベテランの皆様です(^^)




フィリングのバジルペーストを生地で包んで丸めています。




デコレーション型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後全体にオリーブオイルをかけます。




グリエールチーズをトッピングします。




オーブンで焼成いたします。




美味しそうに焼き上がりました(^^)




もち麦とグラハム粉を配合したフランスパン「もち麦モンキー」を作りました。




圧片オーツ麦をトッピングした食事パン「ミュスリーセンメル」です。




ドライフルーツ、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種がフィリングの美味しい食事パンですよ(^_^)/




小松菜、エダムチーズ、ハーブ、ドライオニオン配合の新メニュー「小松菜チーズ」です。




お楽しみメニューのピーカンナッツ入りフランボワーズサブレ「フランボール」も完成です(*^_^*)

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白ワイン入りレモン風味のフランスパン

教室会員の先生方の授業です。



白ワイン配合の生地をはしごの形の成形と紙トレーのパネパッソ型に収める２種類を作ります。




パネパッソ型の生地を電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




焼成したら生地の表面にレモン果皮入りのシロップを塗ります。




フランス語ではしごという意味のエシェルに成形した生地も電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地の表面にレモン風味のグラサージュを塗りオーブンで焼成します。




トッピングシュガーをふってレモン風味のフランスパン「ポンプ・オ・シトロン」の完成です。




準師範の先生方の授業です。牛乳と卵黄を配合のリッチな生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させた生地の側面をハサミでカットします。




生地の表面には牛乳とたっぷりの卵黄をさらに塗り重ねています。




オーブンで焼成します。




ドイツのリッチなパン「ピンツァ」を作りました(*^_^*)

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ガーリックオイルとローズマリーのフォカッチャ

準師範の先生方の授業です。



古代の日本の装身具勾玉(まがたま)のように成形した生地に照り卵を塗りトッピングしています。




トッピングは小松菜とエダムチーズです。




生地にも小松菜とエダムチーズにハーブやドライオニオンが練り込まれています。




今月の新メニューのフランスパン「小松菜チーズ」を作りました。




指で生地に穴をつくりガーリックオイルとローズマリーを入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します




ガーリックとローズマリーが香るイタリアのパン「フォカッチャ」も作りました。




火で焼いたものを意味する「フォカッチャ」は古代ローマ時代から食べられていたそうです。




プロデコレーターのカシアウィルク先生に教わったカシアウィルクスペシャルも作りました(*^_^*)

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無花果ワイン煮とクランベリーのパン

準師範の先生方の授業です。



フィリングを練り込んだ生地を成形しています。




フィリングはイチジクのワイン煮と、
ドライクランベリー、カシューナッツ、クルミ、そしてアーモンドプードルです。




電子発酵器で発酵させたら粉をふり生地の表面にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します




そのままでもクリームチーズを塗って食べても美味しい「ナッツワインブレッド」を作りました。




アーモンドプードルとクルミに、
オレンジピール、グラニュー糖、ケーキクラムをブランデーと卵で混ぜ合わせたフィリングです。




フィリングを棒状にのばして生地で包みます。




Uの字に成形して卵黄を塗りフォークの背で生地に筋を入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してウィーンのお菓子「ヌス・ボイゲル」も作りました。




オーストリアの言葉でヌスはナッツ、ボイゲルは曲がっているという意味です(*^_^*)

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国産有機小麦でショコラクリームパン

今日は東北自動車道で６次産業に取り組んでいる一関のＡｒｋ館ヶ森に向かいました。



朝７時に到着です。今日は定休日で全館の施設がお休みです。




私がパンとお菓子の技術指導をしている工房があるファームマーケットです。




入口に貼ってある店内マップです。マップの左上がベーカリー製造室と販売スペースです。




今日は新商品の試作に取りかかりました。




牧場で栽培した有機小麦から作ったビターテイストなショコラ生地を一次発酵します。




フィリングを詰めて成形して二次発酵させます。




成形は２種類です。




オーブンで焼成してショコラクリームパンの完成です。




丸い成形の生地はクルミをトッピングして焼成しました。




ビターなショコラ生地にほんのり甘いショコラクリームのパンになりました(*^_^*)




３月１５日からのイースターフェスティバルに合わせて新発売する、
ベーキングパウダー不使用の有機小麦と有精卵で膨らませたふんわりウフケーキも作りました。




岩手山に雪はありますが暫く雨も雪も降らない岩手県は空気の乾燥した状態が続いています(*_*)

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ラムレーズンたっぷりのレーズンパン

準師範の先生方の授業です。



マッシュポテトを配合した生地を紙のカップに入れています。




電子発酵器で発酵させたら卵白を塗りあられ糖をトッピングしてオーブンで焼成します。




バニラオイルとレモンオイルでほんのりした甘さの「ハワイアンブレッド」を作りました。




成形は３種類です。




ブリオッシュよりリッチな生地でレモンの香りの美味しいパンですよ(^^)




シナモンとラムレーズン入りの生地をクッペ型に成形します。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




発酵後クープ(切り込み)を入れバターとグラニュー糖をトッピングして焼成しています。




同じ生地を食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




同じ生地で食パンタイプとクッペタイプの２種類を作る「レーズンブレッド」でした。




ラムレーズンがたっぷり入った美味しいレーズンパンですよ(*^_^*)

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予定を早めてひなまつり

今朝になって娘から明日は出掛ける用事が出来たと連絡がありました。



なので明日に予定していた孫娘のひな祭りを今日にして欲しいと(@_@)




慌てていつもは一晩浸けておく乾燥椎茸を水に浸けました。




半日浸けて醤油、味醂、砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で15分、蓋を取って10分煮詰めます。




料理やりたがりの４歳の孫は人参の型抜きを手伝いました。




マグロ、海老、椎茸の含め煮、人参、蓮根、桜でんぶ、だし巻き卵でちらし寿司です。




孫たちが大好きな揚げ物も作りました。




大人はカマンベールチーズにハチミツです。意外と甘酢のちらし寿司に合うんです(^^)




昆布と鰹の出汁に薄口醤油で飾りはんぺん入りのすまし汁です。




娘と一緒に買いに行った孫娘が選んだ盛岡の人気洋菓子店タルトタタンのひな祭りケーキです。




バタバタと忙しく時間を掛けて作りましたが孫娘の笑顔を見て疲れも吹っ飛びました(*^_^*)

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小麦粉不使用のアーモンドケーキ

今日は特別講習の授業でした。



フィリングの大納言うぐいす豆を生地で包みます。




クッペ型に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵後オーブンで焼成し、さらに油で揚げます。




きな粉をまぶします。




お茶にも合うおいしい和風の揚げパン「うぐいすパン」を作りました。




ココアとバターと小麦粉でショコラ生地を作ります。




焼成しても溶け出さないチョコレートバトンブランジェをショコラ生地で包みます。




優れた風味のバトンブランジェとココア生地の「ダブルチョコレート」も作りました。




小麦粉を使わずにアーモンドプードルとコーンスターチで作った生地にスライスアーモンドです。




オーブンで焼成して小麦粉不使用のアーモンドケーキ「アマンドケーキ」も完成です。




イタリアンハーブを練り込んだ菓子パンの生地を電子発酵器で発酵させています。




高温のオーブンで焼成してフランスパンのような仕上がりの「ハーブブレッド」も完成です(*^_^*)

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白鳥が早春の盛岡から北紀行

準師範の先生方の授業です。



デニッシュ生地を平たい四角の棒状にカットします。




棒状のデニッシュ生地を井桁に組んでその上にフィリングをのせます。




フィリングはバジルペーストとマヨネーズを練り込んだマッシュポテトです。




井桁のデニッシュ生地でマッシュポテトを包んで発酵させたら醤油マヨネーズを注入します。




耐熱のシリコン型に入れたままオーブンで焼成します。




同じデニッシュ生地をピザ生地のように丸くのばして電子発酵器で発酵させます。




発酵させたデニッシュ生地の上にオレンジマーマレードをたっぷりトッピングします。




その上にストロイゼル(ソボロ状のクッキー)とスライスアーモンドもトッピングします。




オーブンで焼成して「パフペストリーさくっとポテトとサークルオレンジ」の完成です。




生地にピーナッツクリームを配合した２月の新メニュー「ピーローフ」も作りました。




ゼリーで白こしあんの大福を包んだ２月のお楽しみメニュー「錦」も作りました(*^_^*)




我が家の上空を白鳥がシベリアへの北紀行です。春の訪れが近いことを教えてくれました(*^_^*)

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