くずまき高原牛乳で抹茶ジェラート

今日の盛岡は予想を超えて気温２８℃の夏日になりました。



ようやく訪れた春があっという間に過ぎ去り戸惑いを隠せない教室裏のシダレザクラです。




今日は教室はお休みでしたがドイツのライ麦パン「ロッゲンミッシュブロート」を作りました。




サルタナレーズンとカレンズレーズン２種類のレーズンの美味しいパンですよ。




刻んだホワイトチョコとレモンピールの「ホワイトチョコレートのマフィン」も作りました。




オーブンで焼き上がったのは




チーズたっぷりの「フロマージュタルト」です。




クリームチーズと生クリームの美味しいチーズタルトですよ(^^)




くずまき高原牛乳や抹茶などの材料です。




ジェラートマシンに投入して




全自動で




くずまき高原抹茶ジェラートの完成です。美味しい牛乳で作った美味しいジェラートです(*^_^*)

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オーストリアのテーブルロール

桜が満開になったと思っていたら突然夏日の盛岡です。明日は２７℃...体がついていきません(*_*)



準師範の先生方の授業です。




穴をくり抜いたグラハム粉とライ麦粉を配合した生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をします。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




北欧フィンランドのヘルシーで美味しいライ麦パン「レイパ」を作りました(^^)
ライ麦とグラハムの割合が多いのは小麦が高値の時代に庶民が容易に買えなかったからだそうです。




オーストリアの食卓パン「クレセントロール」と「カイザーゼンメル」も作りました。




クレセントは三日月形のものという意味で、王冠の模様の「カイザーゼンメル」も同じ生地です。




電子発酵器で発酵させます。




よく見かける「カイザーゼンメル」はこのようにケシの実で皇帝の王冠の模様を作るのですが




この「カイザーゼンメル」は生地を折り込んだ手成形で王冠の模様を作ります(*^_^*)

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ツブ貝の甘辛煮とタコの柔らか煮

昨日は仕事で普代村でした。



もちろん道の駅くじやませ土風館にも寄りました。




仲良くして下さる越戸秀子さんのこしど久慈店でいつもの蒸しタコを買いました。




岩手県産の煮ツブ貝も買ってきました。




タコはいつもどおり自動調理なべで柔らか煮です。




煮ツブ貝は煮てはありますが最初に塩水で洗います。




しっかり汚れが取れました。




鍋に水と日本酒とツブ貝を入れて沸騰させます。




伊勢醤油と三河みりんです。




醤油とみりんと砂糖に根生姜のすり下ろしを加えて中火で煮詰めます。




煮詰めたら冷めて味が染みるまでおいておきます。




ツブ貝の甘辛煮の完成です。
殻ごと煮たのでアブラと呼ばれる軽い毒のある唾液腺を取っていないので肝は食べてはいけません！




とても美味しいツブ貝の甘辛煮とタコの柔らか煮を夕飯に食べました。三陸最高です(*^_^*)

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道の駅たろうのお餅屋さん

今日は仕事で普代村でした。



普代村役場です。曇天でしたが気温は汗ばむぐらい高めでした。




帰りに道の駅たろうに寄りました。
三陸道の田老真崎海岸ICで降りて道の駅に寄って、帰りは田老南ICから入るのでスムーズです。




地図で見てのとおり海が近いです。




なのでサケの串焼きや真崎焼きなど海鮮のお店があります。




同じく海鮮を扱う善助屋食堂です。




どんこ唐揚げ丼食べたことがあります！今日はお弁当を作ったので次回食べたいと思います(^^)




お隣はまつばや餅店です。




品揃えも豊富です。




声がけして写真を撮らせていただきました。




さくら餅、あずき餅、串だんごを買ってきました。




栗入りの麦まんじゅうも買いました。１個入りじゃないですよ。我慢できずに車中でひとつ食べました(笑)




いつも饅頭は食べない孫たちがほとんどを夕飯に食べてしまいました(*^_^*)

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とろとろチーズのフロマージュタルト

今日はいつも明るい仙台の先生が在籍されている教室会員の先生方のクラスの授業でした。



発酵させた生地にハサミで切り込みを入れて麦の穂(エピ)に見立てた成型をしています。




枝豆がフィリングでトッピングはレッドチェダーチーズです。




オーブンで焼成して麦の穂の形の美味しいフランスパン「エピまめ」の完成です。




タルト生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させています。




一口大にしたチーズフォンデュソースをタルト生地に入れます。




アパレイユも流し入れてオーブンで焼成します。




美味しそうに焼き上がりました。




チーズとろとろの「フロマージュフォンデュ」も完成です。




盛岡の先生も同じ教室会員のクラスです。




焼きたて作りたてを試食いたしました(^^)




教室オリジナルの濃厚バニラジェラートも試食いたしました(*^_^*)

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シンプルで美味しいフランスパン

今日は気温が１３℃と肌寒い盛岡でした。明日からはまた暖かくなるようです。三寒四温ですね。



特別講習の授業です。




クッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させてからカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します。




外はパリパリ中はふっくらの「フランスパン」を作りました(^_^)b




シンプルで美味しいフランスパンをアボカドのサラダと一緒に試食しました。




準師範の先生方の授業です。
ライ麦のルヴァン(自然発酵種)から作る生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後に生地の先端をひねります。




先端にオリーブオイルを塗りオーブンで焼成します。




風味豊かなライ麦入りスペインの田舎パン「パン・ガレーゴ」を作りました。




同じ生地でクッペタイプの「パン・ガレーゴ」も作ります。




クッペタイプにはウインナーが入っていてまた違った美味しさです(*^_^*)

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カチョカヴァロでチーズトースト

４月８日付の岩手日報です。



世界最大級のチーズコンテストで金メダルに輝いたくずまき高原牧場チーズの記事が載りました。




海外初出品で部門のトップで受賞したプチ・カチョカヴァロです(^_^)/




小ぶりで食べきりサイズのプチ・カチョカヴァロはひょうたんの形をしたチーズです。




焦げ目を付けると美味しいカチョカヴァロを輪切りにしてチーズトーストにします。




パンはライ麦入りスペインの田舎パン「パン・ガレーゴ」にしました。




パンにカチョカヴァロをのせてバターの代わりにオリーブオイルをかけています。




バルミューダのチーズトーストモードで焼きました。




パンを焦がさずにチーズが美味しく焼ける優れものです(^^)




鉢植えで育てている我が家のハーブです。




ハーブを飾ってカチョカヴァロチーズトーストの完成です！
お餅のような弾力があり中はトロトロで塩味も丁度良いカチョカヴァロ最高に美味しいです(^_^)b




私もお手伝いさせて頂いたぴょんぴょん舎新メニューの記事が今日の岩手日報に載りました(*^_^*)

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クレームパティシエールのフルーツタルト

今朝は目眩とふらつきでベットから起きられず立ち上がることも出来ませんでした。
予定していた仕事先にすぐ連絡をして順延して頂き新幹線もキャンセルいたしました...



午後になっても回復せず吐き気もしたので脳神経外科を受診することになりました。
MRI検査では脳や三半規管に問題はなく過労という事でした。明日も休養して復活いたします(^_^)/




昨日は準師範の先生方の授業でした。




ベーコンとチーズ入りの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にクープ(切り込み)にバターをのせオーブンで焼成して「チーズベーコンクッペ」の完成です。




オーブンで蒸気焼成するので外はカリカリで中はフワフワの仕上がりになります(^_^)b




リッチなブリオッシュ生地でダルマのような形に成形しています。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成いたします。




頭の付いた(ア・テート)ブリオッシュ「ブリオッシュ・ア・テート」です。




パートシュクレを敷いた７cmのボンブ型のタルトレットにアーモンドクリームと、
クレームパティシエール、そしてフルーツの「フルーツタルトレット」も作りました(*^_^*)

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千(ミル)枚の葉(フィユ)ミルフィーユを作りました

今日は気温２３℃と半袖でも過ごせる盛岡でした。明日の気温も２０℃と暖かいようです(^_^)/



準師範の先生方の授業です。




バターシートを折り込んだ生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。




オーブンで１度目の焼成をします。




生地が膨らまないように鉄板で挟んで２度目の焼成をします。




焼き上がった生地の全体にパウダーシュガーふりかけます。




蒸気を飛ばす３度目の焼成で幾重にも重なるサクサク食感のパイ生地の完成です。




３等分にした生地の間にカスタードとバターのバタークリームとスライスしたイチゴを挟みます。




仕上げにバタークリームとイチゴのトッピングにパウダーシュガーで「ミルフィーユ」の完成です。




小麦胚芽とゲランドの塩とゴマを配合した生地を電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




同じ生地を食パン型でも作ります。




ロールパンとワンローフ成型(枕形をしたトースト用のパン)２種類の「ごまロール」も作りました。




焼きたて作りたてを試食いたしました(*^_^*)
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低カロリーのパンで野菜サンド

上級コースのクラスの授業です。



私より一世代お歳上で手作りパンに挑戦されている生徒さんは上級コースに進まれています(^^)




ドライフルーツを練り込んで丸めた生地をカップ型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地のてっぺんに棒状のバターを十文字にのせます。




オーブンで焼成します。




イタリア・ミラノ発祥のリッチな伝統菓子「パネトーネ」を作りました(^_^)b




バターの代わりにサラダ油を使った生地を棒状に成形しバットに並べて電子発酵器で発酵させます。




一度に沢山のホットドッグを作ることができるパンがオーブンで焼き上がりました。




センターに切り込みを入れてフィリングのサラダを挟めば「ホットドッグギディ」の完成です(^^)




平たく小判型にのばした生地の上にフィリングをのせています。




フィリングは大納言とうぐいす豆とクルミです。




生地でフィリングを包みセルクル(底のない円形の枠)に入れて発酵させたらオーブンで焼成します。




昔の玩具でんでん太鼓に似た和風パン「豆太鼓」も作りました(*^_^*)

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クリームチーズとブルーベリーのスイーツパン

ここ数日花粉の飛散量が多く毎日がつらい盛岡です。週末はさらに飛散量が増えるそうです(T_T)



今日は師範の先生方の授業でした。




シロップ漬けのブルーベリーを配合した紫色の生地を小判型に成形して紙カップに入れています。




たっぷりのクリームチーズにブルーベリーとストロイゼル(ソボロ状のクッキー)をトッピング。




オーブンで焼成して「スイートブルーベリー」の完成です(^_^)/




耐熱のシリコン型に入れてオーブンで焼成しているのは




甘酸っぱいアプリコットとアーモンドのふわふわマフィン「アプリコットマフィン」でした。




試食の準備が整いました。




枝豆とレッドチェダーチーズの「エピまめ」もサラダを添えて試食いたしました。




ジェラートをアイスクリームカップに入れてみました(^^)




今日は濃厚バニラのジェラートを作りました(*^_^*)

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ツワモノ焼うどんがアップされました

YouTubeに新作のツワモノ飯４がアップされました。



アシスタントは自衛隊岩手地方協力本部広報班の塚澤曹長です(^_^)/



今回はニンニクとニラに豚肉と油揚げ、その他の野菜もたっぷりの焼きうどんを作りました(^^)




ご飯に合う味付けの焼きうどんなので、岩手県産米のおにぎりも一緒に食べてくださいね。



材料です。



撮影では冷凍うどんを使いました。



アリシンとビタミンB1で疲労回復効果を持続させるニンニクを多めに入れます。



豚肉も疲労回復に欠かせないタンパク質やビタミンB群などの栄養素を豊富に含んでいます。



さらにアリシンやビタミンAとビタミンCに加えてカリウムも含まれるニラと、
キャベツ、人参、玉葱、椎茸も加えて炒めたらうどん２玉を入れてさらに炒めます。



味の決め手の味付けいなりも投入します。



めんつゆ、オイスターソース、コショウで味を調えて火を通したら完成です。



ツワモノ飯４「ツワモノ焼うどん」です(^_^)/



塚澤曹長に召し上がっていただきました。



「おいしーい」をいただきました！レシピは「ツワモノ焼うどん編」をご覧下さいね(*^_^*)

自衛官が作るツワモノ飯「ツワモノ焼うどん編」

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ジェラートマシンでオリジナルジェラート

今日は師範の先生方の授業でした。



捏ねて丸めたタルト生地と、
モッツァレラとグリエールチーズとニンニクを白ワインで煮て固めたチーズフォンデュソースです。




タルト型に生地を敷き詰めます。




生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。




冷やし固めておいたチーズフォンデュソースを一口大にしてタルト生地に入れます。




アパレイユを流し込みオーブンで焼成して「フロマージュフォンデュ」の完成です。




グラハム粉を配合したフランスパンの生地にフィリングの枝豆です。




生地で枝豆を包んで電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地にハサミで切り込みを入れて麦の穂(エピ)に見立てた成型をします。




レッドチェダーチーズをトッピングします。




オーブンで焼成して「エピまめ」も完成です(^_^)/




ジェラートマシンです。




教室オリジナルのジェラートも添えて、焼きたてのパンを試食していただきました(*^_^*)

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期間限定特別メニュー三陸産魚貝のチヂミ

教師の先生方の授業です。



アルミカップの内側にデニッシュ生地で容器をつくりたっぷりのクルミのペーストを詰めます。




クルミをトッピングしてオーブンで焼成して「デニッシュカップ」を作りました。




ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「パン・ド・カンパーニュ」も作りました。




三陸復興支援“つながる三陸｢鮮｣プロジェクト”三陸海鮮×ぴょんぴょん舎が昨日スタートしました。




私も初日にぴょんぴょん舎本店に行って、
私がお手伝いさせていただいたチヂミなどを食べて来ました。もちろん自腹ですよ(笑)




三陸産ホタテのチヂミです。




新メニュー発表会のときの写真です。
肉厚のホタテを香ばしく焼いて貝柱から溢れる旨味を味わえるチヂミですよ。




三陸産ヤリイカのチヂミです。




柔らかくて甘味のある新鮮なヤリイカとシャキシャキ食感のレンコンが美味しいチヂミです。




写真を撮るのを忘れましたが…
牛骨の濃厚天然コラーゲンとホタテの風味にフキノトウのスープもいただきました(*^_^*)
三陸｢鮮｣プロジェクト三陸海鮮×ぴょんぴょん舎は数量限定で４月２１日までの特別メニューです。

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チキンとマスカルポーネのサンドウィッチ

メグミKITCHENが3月30日土曜日に岩手めんこいテレビで放送されました。



アシスタントは岩手めんこいテレビ西島芽(めい)アナウンサーです。



すぐに真似ができる楽チンで簡単な料理を紹介する料理番組メグミKITCHENです。



今回は4月1日新発売のシライシパンやわほまれでサンドウィッチを作りました。
北海道産大豆100％の北の大豆無調整豆乳を使用した耳まで柔らかくて美味しい食パンです(^_^)/



使用する材料です。



ボウルにサラダチキンを入れてほぐします。



レモン汁を加えて混ぜ合わせます。



塩とブラックペッパーで味を調えたらマヨネーズを加えて全体を混ぜ合わせます。



マスタードとハチミツを混ぜ合わせます。



別の器のマスカルポーネに加えて全体を混ぜ合わせます。



やわほまれにマスカルポーネを塗り、その上にサラダチキンをたっぷりのせます。



味のアクセントになる一味唐辛子をサラダチキンにふりかけます。



サンドウィッチ状に挟んだら半分にカットします。



完成しました！



耳まで柔らかいシライシパンの新商品で作る「やわほまれマスカルポーネサンド」です(^_^)b



岩手めんこいテレビ西島芽(めい)アナウンサーに試食していただきました。



ちょい足しにカレー粉を使っても美味しいですよ。



レシピはめんこいテレビのホームページに載っています。ぜひ作ってみてくださいね(*^_^*)

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