柿渋造り・・・・のはずが

○　途中まで柿渋造りだったのですが　○　小はクリックで拡大
「何処かに渋柿がないかな～」と話していたら　「あるけど木が高いんだ～」と言われましたが　とりあえず行くと　天候のせいか例年の半分もないとの事　話通り実は木の上部にちらほら　それでも２段の梯子を長くして登り　梅酒用のガラス瓶１杯分位いただいて来ました　
家に帰り造り方を確認すると　要は潰して同量位の水に浸け数日後漉して保存熟成で終わり　簡単です
早速潰す作業に入ると「あれ～？・・」　潰した実は白いはずなのに　ゴマが入っていました　試しに口に含んだら　あれ～渋くない・・　残りも割ってみると半数以上にゴマが　ゴマのない白いものも　ウガァ～とい程の渋さがありません
ということで　中止になりました　実は昨年も別な所で仕入れた柿が甘柿でした (T_T)　仕込みの時期は柿が青く硬い内なのでもう何日もありません　又来年かな～　f＾_＾;

調べたらどの柿も　種が成熟すれば甘くなるそうで　実が硬くて甘いか　ジュクジュクで甘いかの違いは出るようです f＾_＾;
渋く感じるのは水溶性タンニンが唾液に溶けるからで　ゴマ（黒い点）は不溶性タンニンの表れで　溶けないので渋くないそうです　
作業がなくなったので少し勉強になりました f＾_＾;