アトムのいる休日／120128

ぬこ2匹、帰ってきた。

ルイちゃんは鳥かごの中でギョリギョリ（リラックス）。
動物たちが野生のカンで地震を察知するとすれば、このリラックスぶりは安心していいってこと？

■フロリレージュ／120127【移転】

（フランス料理／南青山） 移転しました

＜2012年1月ネタ絶賛消化中＞
【2015年3月に当時の日付で記事を編集しています】
初訪問店に限り、すでに閉店のお店だろうと、賞味期限切れのネタであろうと、全てブログにUPします。

＊イケメンシェフ 川手寛康氏の美しく斬新なお料理を堪能

「美しい華のような詩」という名を持つ、南青山のフレンチレストラン。3年もの間ぐずぐずやっているうちに、この日初訪問を果たした南青山の店舗は（移転のため）閉店してしまいました。神宮前の新店舗におじゃまする前に、なんとしても思い出を残しておきたいと思います。
ミシュラン★獲得店での修行を経て独立した「イケメンシェフ」川手寛康氏による、美しく斬新なお料理が堪能できる超人気店、とにかく「予約が取れない！」ことで有名でもありますが、グル友かおりんが頑張ってくれました！



4人での利用にもかかわらず、定員6名の個室を用意していただけました。お料理はすべてシェフに「おまかせ」の10,500円コースです。


アミューズ
左：玉葱のクレープがミニ玉葱と共にお皿に盛られて登場w
※もちろん生のものは食べられません。
右：定番アミューズとして有名な温かいグリーンオリーブ。
お皿の四角い窪みにきっちり収まって登場。
ふわふわの生地はパン！　たっぷりとドライオリーブを練り込んで卵液に浸け、バターでソテー。ひと口フレンチトースト？のような食感ながら、味はしっかりグリーンオリーブ。

季節の前菜
厚岸産牡蠣のムニエルとカリフラワーのソルベ
衣をつけて香ばしく焼き上げた牡蠣は、火が入ってもふっくらと大粒！
生のものだけでなく、付け合せやパウダー状のソルベ、ジュレなど、全てがカリフラワーで作られています。

フォアグラの前菜
フォアグラのポワレ トリュフのソース
トロトロのフォアグラに黒トリュフがたっぷり！！
添えられたやけに美しい目玉焼きは、もちろんフェイクw
黄色い部分が卵の黄身とミモレット、白い部分は卵白とマッシュポテトで可愛らしく演出。
胡椒のツブツブに見立て、ここにも黒トリュフが使われているという贅沢！！

魚料理
ひみの寒ぶりのポワレ　浅利とのりのソース
脂が乗った旬の寒ぶりと薄切りの聖護院大根、フレンチ版ぶり大根とでも呼びたくなるユニークな一皿。
浅利とのりのソースで、ほんのりと和テイスト。

肉料理
岩手山ホロホロ鶏のロースト
お肉メインは大好物のホロホロ鶏！
胸肉（上）ともも肉（下）が1つのお皿で楽しめます。焼く前に揚げるという一手間により、皮はパリパリ、お肉はふっくらと柔らかくジューシーに仕上がるのだそうです。大鰐温泉もやしと菜の花のピューレ添え。

さらーに！
ホロホロ鶏のラグーが詰まったラヴィオリが登場
こってり濃厚なお肉の旨みを引き立てるのは、チーズとヒヨコ豆のピューレ。
川手シェフによれば、ヒヨコと鶏（親子）を引っ掛けているらしい。


パン
コースの途中で違う種類のものが2つ登場しましたよ♪



デセール
上：フルーツ
キウイフルーツのソルベとサントモールのムース
サントモールは、木炭をまぶして作ることで有名なロワール産の山羊乳チーズ。
実は山羊のチーズは少々苦手なのだけど、ドルチェだと思うと抵抗なく食べられました。
キウイフルーツの爽やかな甘酸っぱさに助けられたかも。
下：チョコレート
トリュフショコラ
テーマは「春山の土」　一瞬ホンモノの土かとギョッとしたけれど、れっきとしたチョコレートのデセール。
ババロアの上には、黒トリュフ入りのほろ苦いガトーショコラ、豪華絢爛なコースのラストを飾るのにふさわしい贅沢さ。


プチフール　　　　　　　　　　　カフェ

ほおずきのパート・ド・フリュイ
ゴージャスディナーの余韻に浸りつつ、かわいらしい小菓子を。
宙に浮かんだような盛り付けが素敵
スチームミルクたっぷりのカフェオレで〆てごちそうさま。

いただいたワインはこちら。
お皿に合うものをソムリエさんに「バイ・ザ・グラス」で選んでいただきました。

1．Nicolas Maillart Brut Platine 1er Cru
ブリュット プラティーヌ プルミエ クリュ
産地：シャンパーニュ／フランス
生産者：ニコラ・マイヤール
品種：ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%
（アミューズ）

2．Domaine Vacheron Sancerre 2010
サンセール ブラン
産地：サンセール（ローヌ）／フランス
生産者：ドメーヌ ヴァシュロン
品種：ソーヴィニヨンブラン100%
（厚岸産牡蠣のムニエルとカリフラワーのソルベ）

3．Saint- Estephe Chateau Meyney 2008
シャトー メイネイ
産地：ボルドー／フランス
生産者：サン テステフ
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン70%、メルロー22%、カベルネ・フラン4%、プティ・ヴェルド4%
（フォアグラのポワレ トリュフのソース）

4．姿（黒姿）純米吟醸生原酒 “Black Impact”
産地：栃木県
生産者：飯沼銘醸
原料米：麹/雄町 掛/雄町・山田錦
精米歩合：55% アルコール度数：16.8
日本酒度：＋3　酸度：1.6
（ひみの寒ぶりのポワレ　浅利とのりのソース）

5．Domaine de la Combe Beaune 1er Cru Aux Coucherias 2003
ボーヌ プルミエ クリュ オー クシュリア
産地：コート ド ボーヌ（ブルゴーニュ）／フランス
生産者：ドメーヌ ド ラ コンブ
品種：ピノ・ノワール100%
（岩手山ホロホロ鶏のロースト）

6．Jean Foillard Morgon Cote du Py 2008
モルゴン　コート・デュ・ピィ
産地：モルゴン（ブルゴーニュ）／フランス
生産者：ジャン・フォワヤール
品種：ガメイ100%
（岩手山ホロホロ鶏のローストのラヴィオリ）

7．Domaine Marc Tempe Gewurztraminer Mambourg 2002
ゲヴュルツトラミネール マンブール
産地：ツェレンベルク（アルザス）／フランス
生産者：マルク・テンペ
品種：ゲヴュルツトラミネール100%
（キウイフルーツのシャーベットとサントモールのムース）

遊び心たっぷりなお料理とは対照的に、セレクトされたワインはオーソドックスなラインナップ。
予想外だったのは、ぶり大根に合わせてポン酒が登場したくらいかな？
デセールと共に登場したマルク・テンペのゲヴェルツは、フォアグラの前菜と一緒にいただきたかったです。

A．シャンパーニュはこんな背高グラスで。
B-C．一番初めにサーブされるとんがり帽子みたいな形がかわいいパンと、デザートのように美しくカットされたバター。
D．ラギオール
4人にそれぞれ柄の色を変えてセッティング。
E．お水を入れるグラス
こちらも人数分の異なるカラーが。
お料理が美味しいのは言わずもがな、グラスやカトラリーにまで細やかな配慮が感じられて素晴らしい！

聞きしに勝るアーティスティックなフレンチ！
シェフの料理に対する探究心、独創性に感動しました。
アミューズからカフェと共にいただく小菓子に至るまで、一皿ごとに新鮮な驚きがあり、目と舌で存分に楽しませていただきました。
たったひとつ残念なのが、お店に窓がないことかなぁ。
真っ暗で、外が昼なのか夜なのかもわからない。
まあこれは個人的な好みの問題ですが。

帰り際、シェフとマネージャーさんがこちらの姿が見えなくなるまで（手を振ってw）見送ってくださいました。
美味しく幸せな時間をありがとう。
（・・・3年も記事が書けなくてごめんなさい）

■Florilege
フロリレージュ
□12：00～13：30（L.O）
18：30～21：00（L.O）
□水曜定休
□港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F　
渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑B1
□03-6440-0878
※2015年3月19日（ディナー）より新店舗にて営業再開　　　

12/01/27のダイアリー *フロリレージュ【移転】

06:43 from モバツイ / www.movatwi.jp 寒い

12:36 from web ついに今夜フロリレージュデビューを果たすので、ランチはバナナとカフェラテ。思いっきり美食（と美酒）を堪能してくるぜぃ！18:15 from モバツイ / www.movatwi.jp 会社脱出成功～！青山へGO！


by Vita_deliziosa on Twitter
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12/01/27のツイログ　★店舗情報／フロリレージュ