玄米粉のパンケーキ

　　　卵や乳製品にアレルギーのある友人のこども・Ｔちゃんは、私が焼いたパンが大好き。でも、近頃小麦でも反応するようになりました。

　　　彼女に、パンはパンでも、小麦の入っていないパンを食べてもらいたくて、玄米粉だけのパンケーキを焼いてみました。

　　　玄米粉３００ｇに豆乳３４０ｇ～３６０ｇ、塩ひとつまみ、粗糖少々、ノンアルミベイキングパウダー１５ｇ。これだけをまぜて中火から弱火で焼いて焦げ目をつけたあと、オーブンでかりっとなるまで焼きました。

　　　おかあさんが手軽に焼ける平焼きパンにしたかったので、こんなレシピにしてみました。じっくり焼いたほうがおいしいので、時間はかかるけれど手間いらず。筒井重之さんの玄米粉は甘くて、じわっと体にしみる。中がふわっとは行かなかったけれど、もう少し混ぜ方と焼き方に工夫すれば、おいしい食べ物になると思います。

　　　焼き立てをさっそく彼女の家にとどけました。あいにく彼女は留守。感想が楽しみです。