レンジで胡麻豆腐

≪ 材料（２人分）≫

葛粉　　　　　大さじ１
水　　　　　　１５０ｃｃ
錬りごま　　 大さじ２

≪ 作り方 ≫

①　容器に葛粉を入れ、水を加える。 
②　別の容器に練り胡麻をいれる。

①の水溶き葛粉を少しづつ加えていく。
最初はスプーンで少しづつ入れながら良く混ぜる。

残りの①を入れてよく混ぜる。

③　ラップをして、電子レンジで１分２０秒加熱したら
　　泡だて器でよく混ぜる。

④　もう一度、１分ぐらい加熱して泡だて器で良く混ぜる。
　　（とろみが出ていなければ追加過熱する）

⑤　容器を水でぬらして、④を流し入れる。
　　　十分冷めたら冷蔵庫で冷やす。

わさび醤油でどうぞ！

こんなに簡単にできるなんて、感動でした！

 

【　胡麻のはなし　】

磨き胡麻・・・胡麻を水でもみ洗いして、胡麻の皮を取り去ったもの。
洗い胡麻・・・水でざっと洗って、ゴミなどを取り除いたもの。

胡麻の成分は５０％以上を脂質が占めるが、含まれている脂肪酸
の８０％以上がリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸には、悪玉コレストロールの発生を抑制する働きが
あり、動脈硬化の予防になる。

 

胡麻の酸化しにくい成分　
      　　| |
ビタミンＥやゴマリグナン(強い抗酸化作用のある物質)

 

【ゴマリグナン】
セサミン」「セサミノール」など
ごまにしか含まれない成分の総称。
強い抗酸化作用。
生体内の細胞や食品に含まれる脂質が酸化するのを
抑えて血中の悪玉コレステロールを減少させ、細胞の
老化や癌化を予防する。

セサミン・・・肝臓の働きを助ける作用がある
　　　　　　　セサミンＥと一緒にとると効率よく吸収される　　

セサミノール・・・ごま油に多く含まれる
　　　　　　　　　　ごまには少量しか含まれていない

 

 

胡麻豆腐は、
高野山への戦死者慰霊祭の思い出があります。
幼い頃から毎年バスで行っていたのですが、
慰霊祭が終わってからの昼食の時間が楽しみでした。
足のついたお膳で出されるお寺の精進料理が忘れられません。
特に、私はこのお寺の胡麻豆腐が一番好きでした。

中学一年生の時が最後だったでしょうか。
高野山の胡麻豆腐も最近ではいろいろな所で見つけますが、
まだあの味に出会っていません。
多分胡麻からちゃんとすって作られているのだと思います。
それも修行だそうですから。

 

 

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