うまいッ！ NHK 「つやと磯の風味! のり 〜大阪・阪南市〜」

　「つやと磯の風味! のり 〜大阪・阪南市〜」　2024年3月31日

　日本の食卓に欠かせない「のり」。大阪・阪南市で作られるのりは、ツヤがあって風味もよいと評判です。収穫では、専用の船で養殖場に突入！？驚きの収穫法は必見です！

　のり養殖は“３００手間”と言われるほど多くの作業があります。中でも大切なのが「干出」。のりの養殖網を、日中のひととき海面の上まで引き上げて、天日で干す作業です。網に付く病原菌などを抑制し、のりが元気に育つのを促すこの作業は３週間毎日続きます。収穫は専用の船が養殖網の下に潜り込む豪快な方法。。言葉では伝わりにくいこの収穫法は、ぜひ番組でご確認ください！ご家庭ですぐ取り入れられる絶品料理もご紹介。

　「うまいッ！」の秘密
　大阪府・阪南地方では、１１月上旬にのりの胞子が付いた網を貼り、毎日網を海面上に上げて光合成を行うことで旨味がUP。更に美味しくするために水温が１５度以下になるまで、のり網を冷凍保存することで、のりの成長を邪魔する病原菌や珪藻を死滅させる等、手間ひまかけて育てています。

　水温が下がる１２月下旬に再び海に網を貼ります。ここでも珪藻がつかないように消毒しながら約２ヶ月で２０cmに成長した大阪のりは漆黒で艶があり、香りも良くパリパリ感も残しつつ、厚みがありもっちりとした旨味のあるのりに成長します。

　「のりを使った料理レシピ」について
　「のりのお好み焼き」
　＜材料＞１枚分
　・お好み焼き粉：１００g
　・生のり：５０g
　・長芋（すりおろし）：５０ｇ
　・牡蠣：６個
　・卵：１個
　・ねぎ：1/2本
　・紅しょうが：１０ｇ
　・ソース、マヨネーズ、かつおぶし、青のり：お好みで
　＜作り方＞
　１） お好み焼き粉を水（コップ半分くらい）、長芋すりおろし、刻んだねぎ、紅しょうがを入れてまぜる。
　２） 生のりを色が緑に変色するまで湯がき、１）に入れて混ぜる。
　３） ホットプレートに２）の生地を入れて焼く。上に牡蠣を乗せて表裏に焦げ目がつくまで焼く。
　４） 目玉焼きを作り、その上にお好み焼きを乗せてさらに両面を焼く。
　５） お好み焼きの上にソースなどをトッピングしてできあがり。

　「のりごはん」
　＜材料＞４人分
　・米：３合
　・板のり（焼きのりでも可）：６～７枚
　・水：３５０ｍｌ
　・白だし：大さじ２
　・小芋：３個
　・ごぼう：1/2本
　・しめじ：１パック
　・にんじん：1/2本
　・油揚げ：2枚
　・きざみこんにゃく：１３０ｇ
　・塩：小さじ１と１／２
　・もみのり：適量
　＜作り方＞
　１） 鍋に板のりと水を入れて火にかけ、のりが溶けそうになるまで煮て出汁を作る。
　２） 白だしを１）に入れて土鍋に入れる。
　３） 鍋に刻んだ具材を入れて１０分炊き。沸騰したら弱火で１０分。火を止めて１０分蒸らす。
　４） ごはんと具を混ぜて、上からもみのりを振りかければできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/G5G9XY37Z1/ より