うまいッ！ NHK 「ひと味違う!こだわりの「ツナ缶」 〜静岡・静岡市〜」

　「ひと味違う!こだわりの「ツナ缶」 〜静岡・静岡市〜」　2024年6月30日

　今回の主役は、素材と作り方にこだわったツナ缶。一般的なツナ缶に比べ割高だが、コクのあるまろやかな味わいで、油のしつこさがない。一味違う逸品を紹介する。

　昭和初期に国内最初のツナ缶が作られた静岡県。現在も圧倒的な全国シェアを誇る「缶詰大国」だ。静岡市にある老舗の缶詰製造会社を訪ね、うまいッ！の秘密を大追跡。厳選された材料やマグロをおいしく加工する熟練の技、美しく見せるための一工夫などを紹介する。また、ツナと意外な食材を組み合わせたものや、静岡の地元の食材を缶詰にしたものなど、ユニークな取り組みも登場。ツナ缶を使った絶品のレシピも紹介する。

　「うまいッ！」の秘密
　最高級のビンナガマグロを使った缶詰づくりで最も大切な作業が、臭みとなる血合いを取り除くこと。手早く正確に、熟練の技で削り取っていきます。身の形を保ちつつ、クセのないツナに仕上げていきます。

　ツナ缶は製造後すぐに出荷されるわけではありません。半年から１年、倉庫で熟成されます。その間に油がツナになじみと同時に、ツナのうまみが油に溶け出し、一体感が生まれてよりおいしくなります。

　「ツナ缶を使った料理レシピ」について
　「ツナ缶ポテトサラダ」
　＜材料＞２～３人分
　・じゃがいも：４～６個（６００ｇ）
　・たまねぎ（薄切り）：１／４個
　・きゅうり（薄切り）：１本
　・にんじん（いちょう切り）：１／２本
　・マッシュルーム（缶詰）：１缶
　・塩：小さじ１
　・レモン汁：小さじ２
　・ツナ缶：１缶
　・マヨネーズ：大さじ１
　・こしょう：適量
　＜作り方＞
　１） じゃがいもは皮をむき、小さめの一口大に切って水にさらしてから水を切り、ぬれたペーパーをかぶせてラップをし、レンジに入れ６００Ｗで10分。
　２） 中まで熱が通ったら塩、レモン汁を加えてマッシュする。
　３） たまねぎはスライサーで繊維を断つように薄切りにして塩もみし、水にさらしてからよく絞る。
　４） スライサーできゅうりは輪切り、にんじんはいちょう切りにし、塩でもんでから水気を絞る。
　５） ２）のじゃがいもにツナ缶を汁ごと、刻んだマッシュルーム缶を汁ごと、３）４）の野菜、マヨネーズを加えて混ぜ、最後にこしょうをふる。

　「ツナ缶ごまだれそうめん」
　＜材料＞２人分
　・そうめん：２～３束
　・ツナ缶：１缶
　・しらす（缶詰）：１／２缶
　・大葉、みょうが、細ねぎ：適量
　・ラー油：お好みで
　（ごまだれ）
　・めんつゆ（2倍濃縮）：８０ｍｌ
　・豆乳：２００ｍｌ
　・すりごま：大さじ２
　・しょうが（すりおろし）：小さじ１
　＜作り方＞
　１） ボウルにめんつゆ、豆乳、すりごま、しょうが、ツナ缶を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
　２） そうめんをゆでて水で洗い、皿に盛る。
　３） １）のごまだれをかけ、しらす、大葉、みょうが、細ねぎなどをトッピングし、お好みでラー油をかける。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/LPYWJXVLQP/ より

 

　特撰まぐろ綿実油漬

　厳選された材料を合わせ、丁寧に熟成させた深い味わい。

　鮮度の良い夏びん長まぐろを、上質な綿実油に漬けて熟成させた当社の代表商品。コクのあるまろやかな味わいは、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。もちろん、様々なお料理にもお使いください。

　こだわり1
　質の良い夏びんながまぐろ使用

　ホワイトミートと呼ばれる白いきれいな肉質が特徴のびん長まぐろ。
　当社の製品に使っているのは、脂ののりがよくなる5月から9月にかけて日本近海で一本釣り漁法で漁獲したまぐろです。その場で急速冷凍され、鮮度を保ったまま運ばれます。

　こだわり2
　まぐろの旨味を引き立てる「綿実油」

　当社では、まぐろ本来の美味しさを引き立てるために、「綿実油」を使っています。綿の実から搾った油はあっさりしていて切れがよく、ビタミンEやリノール酸を多く含んでいます。
　じっくりと半年以上熟成させることでまぐろとよく馴染み、まろやかさと風味が増していきます。

　こだわり3
　様々なお料理に使いやすい風味

　口当たりのよい綿実油と合わせてあるので、和食・洋食問わずどんなお料理にも合わせやすいのが特徴。質の高い綿実油を使っているので、油ごと調理していただけます。
　ほぐさず大きいまま詰めたファンシーと、細かくほぐしたフレークがございます。

　株式会社由比缶詰所　静岡県静岡市清水区由比429-1