いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞ 切り捨て

2024-03-17 16:02:00 | 料理用語

　「切り捨て」

　活けの白身魚を洗いにするときの切り方のひとつ。

　通常はそぎ作りにするが、引き作りのような形で包丁に角度をつけて切り放すようにするやり方。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/048.html より


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