いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　手綱押し

2025-03-05 07:34:15 | 料理用語

　「手綱押し」

　薄く切ったキュウリを塩でしんなりさせ、これを押し枠に広げる。その上部に「いり卵」「えび」「しめサバ」などを斜めにして並べる。
　押しをかけて、短冊形に切り分ける。

　主に酢の物として使用する。

　胡瓜の代わりにすし飯を用いたのが「手綱ずし」

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/96_K/028.html より


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