＜料理用語-和食＞ 源平

　「源平」

　紅白に作った料理。

　源平合戦の故事にちなんだものとされ、白色が源氏の旗、赤色が平氏の旗に見立てている。

　代表的な「源平膾」は紅白鱠と同じで、大根と人参の酢の物である。目的に応じて切り揃え、塩気でしんなりさせた後、塩気を洗い落として合わせ酢で和える。砧の要領で巻き込む「源平巻き」もある。

　刺身でも赤身のマグロとイカや白身を合わせる「源平作り」がある。

　香川県高松の名物に「源平鍋」がある。
　陣笠鍋で瀬戸の魚介と野菜を煮たもの。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/8_F/022.html より