蒸し大根 干し大根

　蒸し大根　干し大根。どちらも乾燥品。九州・鹿児島の食材。

　干し大根は、生の大根を乾燥させる。蒸し大根は、大根を蒸してのち乾燥させる。手間がひとつくわわるだけ、旨さが格別に違うと胸をはる。

　別な番組で、大分県の干しシイタケ。ホダ木栽培。林間の湿度のある自然痛通風のもとで栽培。ホダ木の天地をいれかえたり、雨露にシイタケががあたらぬように気をくばる。

　発芽して収穫するまでの2週間。木の頭をたたいて刺激するとシイタケの成長度が違うと言う。

　手数、ハウス栽培、菌床（きんしょう）栽培。手をかけず、作業量も格段に違う栽培方法もないではない。しかし、ホダ木栽培にこだわる理由はなにか。

　干した製品の出来上がりが、違う。黄金色ともいうべき乾燥の仕上がり。味もことなる、か。形は似ていても、仕上がりまでの過程。その差は微妙でも、しかし「ウマサ」を知る人の口をゴマカセヌ、「大きな違い」ということかも。