少し前のことです。
最近大量発生していると話題になっている
オオズワイガニが売られていました。
このカニは網を食いちぎってしまうらしく、
漁師さん泣かせなのだそうです。
それで激安で売られているのでした。
"ちゃっこ" はびっくり
今年9歳を迎えましたが、相変わらず好奇心旺盛です
一杯が200円前後という事で、かなり安い買い物でした。
ダメ元でもイイや、と四杯購入
こういう事には慣れていないので、インターネットを参考に
沸騰後弱火に落として茹でること約20分・・・そろそろイイのかなぁ。
茹で上がりましたよ
食べる事に夢中でこの後の画像はありません
身も程よく入っていましたし、ミソも楽しめました。
ただ、肩の部分は小さいので食べにくかったかな。
多少の難点はさて置き、このお値段ですので大満足です。
"オオズワイガニ" 美味しくいただきました
買って よかった
新型コロナウイルスのことがあって、アップが遅れてしまいました。
これは一週間ほど前のことになります。
仕込んでいた「ねずし」が食べごろ(漬け込んでから16日目)を迎え、
あがった水を捨てる作業をしました。
木の樽で漬け込む飯寿司と違い、逆さ押しにずいぶん頭を捻りました。
試行錯誤の末、以下のような手順でやってみました。
まず、大きめのザルに台所用のゴミネットを敷きます。
そこへ、漬け込んでいたビニール袋の底に数カ所の穴を開け、
ある程度水分を抜いた"ねずし"をひっくり返すように移します。
さらに水が抜けるように、3,5キロの重しを一晩かけました。
水分が抜けたところで容器に移します。
出来上がりです
飯寿司とはまた違った食感で、ワサビ醤油で美味しくいただいています。
ですが、反省点が多く見つかりました。
反省点の一つ目は、ご飯の量が多すぎて鮭の味が薄れてしまったこと。
鮭の量(半身650gほど)からすれば、三合くらいで良いようです。
二つ目は、鮭を約2㎝のサイコロ状にカットしたのですが、
舌触りがどうもしっくりきません。私はやはり薄切りがいいかなぁ
三つ目は仕込む時の重石です。3,5キロでは軽かったように思います。
倍にしてもいいかな、と。
来年は同じ材料で、大根に挟み込む「大根のはさみ漬け」に挑戦してみたいと思います
発酵食品は免疫力を高めるそうですから、ウイルス対策としてもどんどん食べたいですね
年末に毎年仕込む「飯寿司」は、すっかりわが家の定番になり、
冷凍にして楽しみにしている "取っておき" も底をつく頃となりました。
そんな時、何気なく観ていたテレビ番組に目が釘付けになったのです。
それは、飛騨地方の郷土料理「ねずし」を紹介していたものでした。
「ねずし(寝寿司)」は飯寿司と同じく "なれずし" の一種で、魚こそ鱒などを使うようですが、作り方はほぼ同じ。
大きな違いと言えば、材料を段々重ねに仕込む飯寿司に対し、こちらは全ての材料を混ぜて漬け込むことぐらいでしょうか。
思い立ったが吉日、早速特売の紅鮭を手に入れ、ネットで検索しながら
自己流で挑戦してみました。
覚え書き
冷凍紅鮭(ロシア産甘口)半身 (解凍後干さないで約2㎝のサイの目に切る )
ご飯 5合
麹 150g
大根 中一本
人参 1/2本
生姜 2片
鷹の爪 ・ ゆず(チューブ)
酢 ・ 酒 各100cc
みりん ・塩 少々
覚書の量は、たまたま冷蔵庫に残っていた食材の量であり、
小さめのプラ樽に入る量ということで適当です。
なんせ初めて作るので手探りです。
上記の材料を全て混ぜ、樽に仕込みます。(
)
漬け込んだ日は2月8日
いつもは焼いて食べる中骨ですが、今回は鮭が少なめなので
上にのせました。
冷凍保存しておいた笹の葉も敷いたり被せたりっと。
樽は車庫に置き、2日目から3,5キロの重石をかけました。
次の日、気温が急激に下がったので(発表ではー9℃)樽を玄関に移動。
食べ頃は2週間から20日ほど先だそうです。
ワクワク
ここで疑問が・・・あがった水はどうするのかなぁ
飯寿司は食べる前に逆さ押しをするのだけれど・・・。
すくって捨てるのかな。
調べてみなければ
この冬、雪は今のところ少なくて雪掻きからは解放されています。
ですが、降らなければ降らないで、スキー場など色々なところに
しわ寄せがきているようです。
ドカ雪は遠慮したいところですが、適度に・・・。
さて、この日は海鮮丼でした。でも、ネタをよく見てください。
どのネタも形が様々です。
実は全部 "切れ端" なんですよ。
わが家で海鮮丼と言えば、もっぱらコレ。
スーパーで、鮮度の良い 切れ端ミックス のパックに出会った日はラッキーDAY
その夜は何を置いても海鮮丼と決めています
ワサビにもご注目。
地元の野菜直売所で見つけた本ワサビは、小ぶりだけれど150円
ということで、この日はWラッキーDAYでした
(中華用のお皿ですみませ〜ん
)
ついでにこの季節は特に美味しい2種類の甘酢漬をアップします。
道南の特産「赤かぶ」の甘酢漬けと、大根の甘酢漬け。
特に大根漬けの方は、数年前に札幌に住む義姉から教えてもらったもので
の大好物。
お醤油と甘酢、さらにピリリとした生姜の味が絶妙なんです。
塩昆布や鷹の爪などを入れるとさらにグーです
強い寒気の影響で北陸地方が記録的な積雪となり、
大変なことになっています。
福井県の国道8号線では、1500台近くの車が立ち往生しているとか・・・。
いやぁ〜、この冬の積雪は異常ですね。
こちらでも毎日の雪かきで、みんなが疲れているようです。
こういう時は雪が原因の事故が多発しますので、
いっそう気をつけなければいけませんね。
先日「カキのオイル漬け」なるものを初めて作ってみました。
使用したのはサロマ湖産のカキ2パック。
これはスーパーの特売で手に入れたものです
カキはお値段がちょっとね〜。
初めて作るわけですから、お買い得じゃないと冒険ができません
そもそもこのオイル漬けは、生ガキが苦手なのおつまみにと作ったものでした。
ところがこの日はどうしてもお昼にパスタが食べたくなって、
漬けて三日目でしたが、思い切って使ってみることにしたんです
パスタはいつものように200ｇ(2束)です。
電子レンジ専用の茹でる容器がとても便利です(絶対オススメです)
(*熱湯からレンジにかけるとさらに時短になります)
使ったソースは市販のペペロンチーノソースを標準量の半分。
足りない分はオイスターソースで補いました。
味の染みたカキと、漬けたオイルがい〜い味を出してくれました
「カキのオイル漬け」の作り方
とても簡単ですよ
カキ ( 約200ｇ)はやさしく洗い、水気をよく拭き取ります。
全部をフライパンに並べ(油なし)、3分ほど強火にかけます。
ぶくぶくとカキの水分が出て来たら、キッチンペーパーでやさしく拭き取り、
ここでオイスターソース 大1〜大1、5(好みで)を加え、
フライパンを揺すりながら味を染み込ませます。
ほぼ汁気が無くなるまで焦がさないように煮含めて完成です。
加熱時間は合計で6〜8分ぐらいでしょうか。
冷ましてから、鷹の爪、ニンニク一片(スライス)、あればローリエ と共に瓶に入れ、
サラダオイルを注いで出来上がりです。
オリーブオイルでもよいのですか、香りの少ないサラダオイルがオススメです。
カキは加熱用でも0Kですよ。
カキがお安く手に入った時にでも、ぜひ一度お試しあれ〜
昨日七日は "どんど焼き" の日でした。
多くの地域は小正月の15日に行われるかと思いますが、道南は早いんですよ。
そして "七草がゆ" を食べる日でもありましたね。
七草にはなりませんでしたが、わが家も大根や人参などを入れてお粥(雑炊)を作りました。
さて、下の写真は "くじら汁" です。
"くじら汁" は松前出身の義母が毎年暮れになると大鍋で作っていたものです。
正月休みで本州から帰省する度に、よくご馳走になりました。
作り方をしっかり習っていなかったことが悔やまれますが、
北海道に帰郷してからは塩くじらが手に入るので、
義母を偲んで毎年作っています
そして今日・・・
そのくじら汁の残りを利用して、少しですが "おこわ" を作りました。
いただいた美味しいかまぼことツーショットでパチッ
このおこわは、お煮しめなどの残りを利用して作ります。
フライパンに切り餅とご飯を混ぜて作る簡単なもので、
粘ってくる過程がとても面白いんですよ
ちなみに、もち米がない時に切り餅を利用して、
炊飯器でおこわやお赤飯を作ったことはあるのですが、
このレシピは初めてです。
目からウロコでした
今朝放送されたNHKの「ぽかぽか家族・・」で平野レミさんが紹介していました。
料理番組で紹介していた「和風エビマヨ」を作ってみました。
エビは冷凍のものを使いました。
解凍してから水分をよく拭き取り、小麦粉をまぶして
ごま油を引いたフライパンで焼きます。
エビが焼けたら、あらかじめ作っておいた具材入りのマヨソースを絡めて出来上がり
これ、とっても美味しかったです
(材料)
エビ 8尾 (約180ｇ)
小麦粉 適宜
ゴマ油 大 1/2
(具 材)
玉ねぎ 10ｇ (粗みじん切り)
青じそ 5枚 (粗みじん切り)
ミョウガ 1個 (粗みじん切り) 無かったので今回はパス
トマト1個 100ｇ(さいの目)
あればスダチ 適宜
(マヨソース)
マヨネーズ 大2
しょうゆ 小1
ラー油 少々
"ねぎとろ" と "サーモン"。
二種類だけですが、にぎってみました。
にぎり寿司って難しいですね。
私のは小さめの俵型おにぎりに、具が乗ってるっていう感じかな
もっとごはんの量を少なくしてふわっと、かといって崩れずにしっかりと・・・。
なんちゃって高望みでしょうかね
魚焼きグリルを活用する "グリルパン" 。
これを買ってからというもの、いろいろ作っては楽しんでいます。
後片付けが楽チンなので、魚を焼く回数が増えたようにも思います
こうなると、魚がもっとお安くなるといいなぁ、ってつくづく思いますね
ある日は 「サバの塩焼き」
またある時は 「ホッケの干物」
そして パンも作って焼いてみましたよ。
普通のパン生地を作り、干しぶどうを混ぜて焼いただけです。
そう言えば思い出しました。
独身の頃、お菓子やパン作りが好きな母とよく手作りしたものです。
これはオーブンで本格的に焼くパンとは違って、
手軽にちょこっと、っていう感じ。
それでも、久しぶりに焼きたての香ばしさを味わいました
そうそう、こんなパンも作ってみたよ 
えっ、作るのは大変だったんじゃないかって❓
"ナン" もさ〜
母の手料理で何が好きだったかと言えば、
一番に思い浮かぶのが ホッケでつくる "すり身のかまぼこ" です。
母は生のホッケを買ってきて、すり身にしていましたが、
私はとてもそこまで出来ないので、市販のすり身を使います。
調味料は確か味噌と砂糖を少しだけ❓
ところが、何度つくっても母の味にはなりません
きっと他に隠し味があるのでしょうね。
若い頃にもっと母の手伝いをしておけば良かったと、
今更ながら思うのであります。
今回は、ホッケと白身魚のすり身 をミックスして揚げました。
だってホッケの値段が高くって。
昔はポピュラーな魚だったのに、すっかり高級魚になってしまいました
ホッケのかまぼこを頬張ると、
パクパクと何枚も口に運ぶ私を、半ば呆れながらも、
嬉しそうに見ていた母の顔が思い浮かびます。
