クマゲラさん

先日、が散歩中に撮った写真です。

場所はわが家から歩いて15分くらいのところにある雑木林。

頭上でコツコツと音がするので、 んっ??っと  見上げたそうなんですよ。

そうしたら、なんとクマゲラさんが 

運が良よかったこともあるけど、ここでは以前エゾリスも見かけているんですよね。

ちゃん、 またお願いしますね 

シルエットだけですが・・・

ぼんやりとですが、頭に赤いベレー帽を被っているのが見えます。

このベレー帽の範囲でオスかメスかが判るというのですが・・・。

この画像で判断するのはちょっと難しいかなぁ。

 

 

  クマゲラさんのメモ 

黒い大型(全長約４５㎝)のキツツキで、

1965年に国の天然記念物に指定されています。

国内では北海道と東北の北部にのみ生息が確認されています。

都市開発による環境の変化などにより、数が減少しているそうです。

 

紅鮭の飯寿司 2015年

 

今年も飯寿司を仕込む季節になりました。

スーパーマーケットの外売りテントにずらっと並んだサケ、サケ、サケ・・。

昨年よりもかなり値が上がっていて、まともな紅鮭には手が出ません。

そこで、魚屋のおじさんが飯寿司用に特別に仕入れたという紅鮭(甘塩)を購入しました。

見てください、二匹とも頭がありません

実はこれ、アザラシに頭を食べられた鮭なんです

地元では、これを「トッカリ(アザラシ)食い」 と呼ぶそうですよ。

11月7日  鮭の塩抜き開始

 

11月9日   鮭を干す 

鮭を切る係は、もちろんです

 

仕込む日の前日の作業

 こうじ2袋は水400ccに浸しておく

 大根は塩を振って揉んでおく

人参の千切りと花形(大・小)を準備

 

仕込む当日、全ての材料が並びました

 

ちゃっ子監督？ の号令のもと、いざっ、作業開始  

 

 

 

 鮭を並べたら、酢とみりんをヒタヒタとしみ込ませる。

 

 今年は鮭を増やしたこともあり、

昨年よりも一段増え、六段出来上がりました。

詳しい作り方は  こちら (昨年の記事) です 。

 

 

 

2015年のメモ

樽に仕込んだ日  11月12日(40日後は12月22日)

紅鮭(甘塩)     約1.7㎏(頭無し) x 2匹  プラス半身

塩抜き      約1日半

干した日数    約3日

 

          大根    中 2本弱 (少し足りなかった)

        人参      中4本(千切り・花)

麹       2 袋(水400cc)

                            ご飯          約 9合  (酢, 酒  各250cc、及び麹も混ぜる)

           ゆず　    　5個 (今年は小さめ)

しょうが           大4かけ

鷹の爪      　        少々

       その他                酒、  みりん、  笹の葉　　

お気に入りのお惣菜

 いよいよ11月に入り、お鍋がおいしい季節になりました。

写真はわが家では定番の「ポトフ」ですが、

今回は隠し味にひと工夫。

オリーブオイルで炒めたニンニクのみじん切りと、

トマトを丸ごと1個加えて煮込んでみました。

焦がしニンニクの香ばしさとトマトの酸味が相まって、旨いっ

この二つ、これからは欠かせなくなりそうです

 

 

 なかなか食卓に上らない高野豆腐。

豚バラ肉で巻いてフライパンでコロコロ。

醤油、みりん、砂糖で味付けして完成

おつまみにもグーですよ

 

 

 畑で穫れた大豆を圧力鍋で蒸してみました。

品種は大型種の「タマフクラ」。

実はわたし、枝豆大好き人間なんです。

それでこのタマフクラも、枝豆としてずいぶん食べたんですよ

大豆を蒸したのは初めてでしたが、甘さが際立っておいしいものですね

このまま食べても炒め物に加えても

保存のきくお豆って、ホントに重宝しますね。

 

 

 

 サツマイモの煮物にも大豆を加えてみました。

今年穫れたサツマイモは細いものばかり

何が原因なのかなぁ・・・。

 

 

 お次は「ジャガイモもち」。

これもわが家の定番のひとつです。

いくら食べても飽きません

 

 「 おにぎらず」にハマっちゃって、

ついに  "型" を買ってしまいました。

この  "型"  を使うと、全型のり半分で二つの「おにぎらず」ができます。

今回の具材は自家製の塩豚と鶏の唐揚げ。

この日は温泉に持参するために作りました

これからはもっと色々な具材にトライしたいです