身近な食材でつくる超簡単な一品。
今日は「はんぺんのチーズはさみ焼き」を紹介しますね。
すっかりお馴染みのはさみ焼きですが、
今回紹介するのは "プラスひと工夫" なんです。
とろけるチーズが飛び出ないように
四角く切った海苔で切り口にフタをしているんですよ～
ネットで検索していたら出て来たので、さっそくトライしてみました。
なるほど・・・・ほんとうにチーズがはみ出ませんよ
考えた人は エライッ！
焼き上がったら、さらに半分にカットして盛りつけます。
ここで初めてチーズが顔を出しました。
焼けた海苔の香ばしさは、淡白な味のはんぺんと相性がいいですね。
メークインとブロッコリーを添えて一品完成
料理番組を参考にして「カレイの煮付け」を作ってみました。
とても美味しかったので紹介しますね
このレシピ、お水は一切使いません。
その分お酒が入ります。
レシピです
カレイ 4切れ
お酒 300ml
醤油・みりん 各60ml
さとう 20ｇ
生姜 20ｇ
カレイは一度霜降りをする (酢大1を入れたお湯で10秒ほど)
調味液を煮立て、皮目に切り込みを入れたカレイを入れる
落とし蓋をして10～15分ほど煮る
そのまま冷まし、味を染み込ませたら出来上がりです。
*生姜ですが、半分はおろして煮汁に入れ、半分は針生姜にしました
最後にアレンジを一つ
残った煮汁は片栗粉でとろみをつけ、あんかけ風にしてかけてみました。
カレイの他にサンマでも作りましたが、これがまた 
試してガッテンです
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ついでにもう一つアップします。
これは全く自己流なのですが、マーボー大根というのを作ってみました。
大根とニンジンをさいの目に切り、柔らかくなるまで煮て
市販のマーボー豆腐の素で仕上げるだけです。
今回はたまたま余っていた鶏の胸肉を入れましたが、
ひき肉の方がよい味がでるかと思います。
もちろんお肉が無い時は入れなくても
けっこうイケますので、大根が余っている時にでも作ってみて下さい。
彩りに大根の葉やネギなどを散らすときれいかも
明けましておめでとうございます
2014年、新しい年の幕開けです。
みな様にとってよりよい年になりますように、
そして穏やかな一年でありますように、心よりお祈りいたします。
今年もよろしくお願いいたしますm(__)m
新年早々食べ物の話で恐縮ですが、
昨年「和食」がユネスコの無形文化遺産に認定されました。
その「和食」ですが、なにも特別なものではなく、一汁三菜というのでしょうか、
私たちが子供の頃から親しんできた、普通の家庭料理なんですね。
旬の食材を活かした献立や、古くから伝わる郷土料理の数々、
器や盛りつけの美しさに加え、栄養のバランスの良さなどが評価されたそうです。
さらに、年中行事との密接な関わり、というのもあるようです。
だからというわけではありませんが、
今年も「くじら汁」で新年を迎えました
くじら汁は日本各地で広く作られているそうですが、
義母が育った松前町では、とりわけお正月のハレの料理として
欠かせないものだったようです。
義母がまだ元気だった頃、お正月に帰省すると
このくじら汁を振る舞ってくれました。
大鍋にいっぱい作り、三が日温めかえしては、
繰り返し食べた記憶があります。
くじら汁ってどんな味がするの？
と、訊かれたらどう表現しましょうか。
簡単に言えば、けんちん汁のようなものなのですが、
くじらから出るダシは、魚の味とは違うし、牛や豚とは程遠く・・・。
う～～ん、あれは海獣独特の旨味なのかなぁ、
深～～い潮の味が具材に染みて、独特の味を醸し出しているというか・・。
やっぱり曖昧な説明になってしまいました 
くじら汁は義母との思い出の一つで、心にしみる一杯です
魚屋さんの店頭に鮭やイクラが並ぶようになりました。
そんな秋鮭を利用して、さっそく「鮭のちゃんちゃん焼き風」を。
見えづらいと思いますが、鮭はフライパンの中央です。
この鮭を崩しながら、野菜と一緒にいただきます。
合わせ味噌だれが香ばしくておいしいですよ
それと、向こう側の鍋の中にはボリボリ(ナラタケ)のみそ汁が。
このみそ汁に大根おろしをパっとはなしてズズーッと・・・。
この二つの料理は、私にとって秋の味覚の代表格です
材 料
鮭(四半身) 骨の無い部分
もやし 一袋
キャベツ 3～4枚
じゃがいも2個・人参 半分 (予めレンジでチン)
玉ねぎ 半個
長ねぎ 一本
(きのこや野菜等はお好みで)
味噌だれの作り方
味噌 大 2～3 (八丁味噌も混ぜてみました)
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大2
醤油 小2
ニンニク 一片
バター 好みで
フライパンにサラダ油を引き、ニンニクのスライスを炒めて香りを出す。
次に皮の方を下にして鮭を中央に置いて焼く。
鮭を覆うように野菜を入れ、フタをして蒸し焼きにする。
ある程度火が通ったらタレを回しかけ、最後にバターを乗せて出来上がりです。
材料さえ切って準備しておけば、後は鍋と同じで簡単に作れます。
調味料など、お好みで加減して下さいね
今日は友人から教えてもらった「サンマの煮付け」を紹介します。
このレシピはテレビでやっていたそうですので、
知っている方もいるかもしれませんね
ニンニクとショウガの香りにご飯がすすみます
「食べ過ぎ注意報」が発令されそうなレシピですよ～
1、ネギ(青い部分) 、ニンニク・ショウガ各一片を サラダ油で炒めます。
(ニンニクは包丁の背でつぶし、ショウガはスライスです)
2、香りがしてきたら、下処理をしたサンマ２尾を焼きます。
しっかりと焼き色を付けた方が良いようです。
(私は1尾を2等分にしてしまいましたが、3等分の方が食べやすいですね
)
調味液(煮汁)の分量です
(サンマ2尾分)
水 200cc
砂糖 大 3
酒 大1
しょう油 大2
酢 大2
この煮汁をフライパンにジャーっと入れ、蓋をして煮込みます。
汁気が少なくなり照りがでるまで、15分～20分ほど煮込みます。
私は途中２度ほどひっくり返して味を馴染ませました。
さあ、おいしいサンマの煮付けが出来上がりましたよ
ポイント・・・フライパンから取り出す前にごま油でちょっと隠し味を
お買い得の解凍サンマもこうして趣向を変えて調理してみると、
また違った味が楽しめますね
コメントは失礼いたします
タコの刺身といえば、あの吸盤のついた "足" が定番ですよね。
でも、北海道でよく食べられるのがタコの "頭" なんですよ。
ずいぶん前ですが、「ケンミンSHOW」でも紹介してましたね。
足よりも安価なので、私のようにタコ好きでたくさん食べる人にはおススメです。
それに甘くて食感も柔らかいんですよ。
今日はその "頭" を使ったカルパッチョを作ってみました。
茹でもやしを下に敷いて、上にはオニオンスライスを。
市販のバジルソースでいただきま～す 
お刺身とは一味違った洋風の味を楽しみました。
和でも洋でもタコなら大歓迎
おいしかったぁ
このイタリアンパセリですが、昨年の暮れに畑からプランターに
植えかえておいたものなんですよ。
畑が凍る寸前でギリギリセーフ
青物の少ない冬に重宝してます
いつもコメントを失礼してごめんなさい。
次回にお待ちしていま～す
月曜日のことです。
幼なじみのN子ちゃんが、
釣ったばかりの新鮮なイワシを届けてくれました
優に40匹を超えています
お刺身、鮓じめ、塩焼き・・・
そして圧力鍋を使って骨まで柔らかい煮魚に。
鮮度の良いお魚はどう調理してもおいしいですね
先日の検診でコレステロールの値が高かったので、
もっとお魚を食べなくてはと思っていたところでした。
イワシのDHAに期待しよう
N子ちゃん、ありがとね～
マリネ風？イワシの酢じめ
コメントは失礼いたします
真ダラの卵で "こあえ" を作りました。
ふだん私たちがタラコとして食べているのは、スケソウダラの卵ですが、
こちらはかなり大きいです。
外観はグロテスクですが、中の卵はピンク色できれいなんですよ
北海道では、つきコンニャクと一緒に煮るのが定番です。
地域によっては糸コンニャクのところもあるようですし、ニンジンを入れないところも。
ニンジンは千切りにするのが本当ですが、
食べ物を飲み込みにくい母のために、細かくしています。
それらしくなって来ましたよ～
はいっ、出来上がりで～す。
鍋には煮汁がけっこう残っていますが、
温めかえしているうちにだんだん少なくなるんです。
この煮汁と一緒にご飯にかけて、ズズーッといただきます。
これがまたおいしいんだわ
作り方メモ
( 材 料 )
真だらの子 200g
つきコンニャク 2袋
ニンジン 一本
( 調 味 料 )
しょう油 大5
本みりん 大5
砂糖 大 2
酒 大3
めんつゆ(2倍濃縮) 大 1
※ 濃いめの味付けになっています
※ つきコンはから炒りした方が味が染みます。
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ゆきひめさんから教えてもらった「かぶの酢のもの」です。
菊の花が無かったので、酢漬けにしておいたミョウガを入れて
私流にアレンジしてみました。
ゆきひめさんのはかぶの葉も入り、とてもきれいな彩りでしたよ。
おいしかったで～す
コメントは失礼いたします
スーパーのチラシを見るのが大好きな私は、
この日も特売品をチェックしてから出掛けました。
行き先はいつも利用している地元のスーパー。
んっ？ 何かいつもと違う・・・
お店に入るや否や感じたのは、いつもと異なる妙な活気。
見回すと、お魚売り場に人だかりが 
北海道産 本ます 一尾 \ 100
な～るほど
30センチほどのたくさんの鱒が、氷詰めにされて並んでいます。
私を含め、居合わせたオバサンたちは大喜び。
すっかり忘れていた誕生日に、思いもよらないブレゼントを
もらった時のような感動かな
こういう時は買わなきゃ、損! 損 !
チラシでチェックした商品よりも、こちらが優先です
「今日は特別安いよ！ 好みにおろすから言ってね」と、
魚屋さんも張り切っています。
こんなに安いのに、さばいてくれるなんて・・・
申し訳ないと思いつつ、欲張って２尾をゲット
フライ用にと、三枚おろしにしてもらいました。
かくして、北海道からはるばるやって来た2尾の鱒は、
それぞれ「フライ」と「ムニエル」に姿を変えたのであります。
めでたし、めでたし
あっ、でも勘違いしないで下さいね。
写真のお料理は一度に作ったんじゃないんですよ。
半分を冷凍保存しておいたので、10日ほどズレてま～す
チラシに載っていないお買得品や、
タイムサービスに出くわすと嬉しくなります。
揚げ物は面倒なのでめったに作らないのですが、
この日ばかりは意気込んで台所に立ちました。
サクサク、ムッチリ・・揚げたてフライのおいしいことと言ったら、もう
コメントは失礼いたしま～す
・・・・・・・・・・・・
「押し寿司器」 の登場です
なんか、カッコイイね 
