塩らっきょう

「らっきょう」と言えば、甘酢に漬けたらっきょうしか知らなかった20代のころ、バイト先の小料理屋で、初めて塩漬けのらっきょうを口にした。
漬物全般が苦手な私だったけれど、女将さんが漬けたそれはとてもおいしく、お客さんにも評判が良かった。
自分で漬けるのは面倒くさそうなので、市販されているものがないかと探してみたりもしたけれど、なかなか店頭に並ばない。
泥付きらっきょうが出回る時期になると、いつも女将さんの塩らっきょうを思い出していた。

先日、初めて行った八百屋で、その店の手作り塩らっきょうを見つけた。
１袋買って食べてみたら、とてもおいしかった。
やっぱり自分で作ってみなくちゃ。
そう思い立ち、泥付きらっきょうを買ってきた。

土を落とし、薄皮をむく。
つるんとしたきれいな肌が出てくる。
面倒だと思っていた作業も意外に楽しい。
出来上がりまで、10日間ほど。
初めて漬けた塩らっきょう、おいしくできてほしい。

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材料は以下のものを使いました。

らっきょう…900g（正味）
水…900cc
塩…90g

鍋に水を入れ沸かし、塩を完全に溶かす。
しっかりさましてから、塩水にらっきょうを漬ける。
冷蔵庫で保存。