自家製パンチェッタ

自家製パンチェッタができあがった。
パンチェッタ作りに必要な脱水シートをホームセンターなどで探したけれど、業務用しか見当たらなかった。
そんなにたくさんの量は使いきれないので、ガーゼを使用し、10日間で簡単にできる方法にした。
ほんとはひと月間かけて、肉の水分を脱水シートに吸収させては取り替えていくやり方で、じっくり熟成させたかったけれど……。

ジッパー付き食品保存袋に、ガーゼに包んだ肉と塩500ｇを入れ（肉の周りに、まんべんなく塩がいきわたるようにして）、しっかり空気を抜き、冷蔵庫へ。
私は、ガーゼを三重くらいに巻きすぎ、塩がしみ込みにくくなったのでは…と心配だった。
そのため、肉が腐っちゃったんじゃないかと、怖くて10日目に開けることができずにいた。

今日でちょうど２週間目になるので、思い切って開封した。
ガーゼを厚く巻いたのがかえって良かったのか、ドリップがしっかり吸収できていた。
肉の表面の色が良くないように思えたけれど、切ってみたら、きれいだった。
たぶん、これでＯＫ、たぶん…だけど…。
小分けしてラップに包み、新たに食品保存袋に入れ、今度は冷凍庫へ。
このパンチェッタを使って、近々、再び、カルボナーラに挑戦。

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【材料】

豚ばら肉…ひとかたまり
　　　　　　（脂身が多いようなら、適当にカットしてトリミング）
塩…500ｇ
ガーゼ…１枚（肉が包めるくらいの面積のもの）
ジッパー付き食品保存袋…１枚