自家製わさび漬け

夫がパソコンに向かっているときは、たいていボディビル関連のHPにアクセスしています。
でも先日、それ以外のことで熱心に何かを調べていました。
「何見てんの？」と聞いたら、
「わさび漬けの作り方」と言うのです。
仕事帰りにわさびの茎を八百屋で見つけ、自分で作ってみるのだと意気込んでいました。

…で、わさびの茎（１束100円）を買ってきて、二人で自家製わさび漬けに挑戦。
茎だけで出来るようなのですが、ちょうどハネたわさびを農家の方にいただいたので、それも少し刻んで入れてみました。



１日目に味見してみたら、酒粕とわさびの味がばらばらでした。
２日目の昨日、それぞれに味が馴染んできたようで、少しおいしくなっていました。
漬け込んで今日で３日目。
どうかなぁ……。



おお、いい感じになってきてます。
さらに３日後が楽しみです。

子どものころ、家には、母が嫁入り道具として持ってきた蝿帳の隅に、常にわさび漬けが置いてありました。
母の大好物だったのです。
地元清水の「三保屋のわさび漬け」であることが、母のこだわりでした。

母はわさび漬けを口にするときにはいつも、
「こんなにおいしいものをなぜあんたたちは食べないのかねぇ」
とつぶやくのです。
だっておいしくないもん、胸の内で私はそう言っていました。

25歳のとき、ある居酒屋で、さんざん飲んだあとに、おにぎりをオーダーしました。
そのおにぎりがとっても大きくて、中の具には、おかか、梅、昆布、そして、わさび漬けが入っていました。
三角のそれぞれの角にかじりつくと、それらの具が顔を出すのです。
あまりにもおいしくて、以来、私はわさび漬けが大好物になりました。

夫もわさび漬けが大好きなので、結婚してからは、我が家の冷蔵庫にも、いつも「三保屋のわさび漬け」を置いています。
母が生きていたら、この自家製わさび漬けの味にどんな感想を持つのだろうか。
そんなことを思いました。

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【材料】
　　　　わさびの茎…１束
　　　　塩……………大さじ１（わさびの茎を漬ける分）

　　　　酒粕…………400g
　　　　煮きり酒……200cc（酒粕の水分にもよるので、あくまでも目安）
　　　　砂糖…………大さじ４（酒粕の味によって好みで加える）
　　　　塩……………少々（酒粕に味付けする分）

【作り方】

１.　わさびの茎を５mmほどに刻み、塩大さじ１をまぶし、密封容器に入れ、一晩漬けおく

２.　（翌日にすること）
　　　煮きり酒を作る。日本酒を鍋で熱し、アルコール分を飛ばす。
　　　冷ましておく。
　　　
３.　酒粕に砂糖、塩、２を様子を見ながら徐々に加え、よく混ぜる。

４.　一晩置いたわさびの茎の水分をクッキングシートでよく絞る。

５.　３に４を加え、よく混ぜ、容器に移す。
　　 冷蔵庫で１週間漬けたら、食べごろ。