ガッテン流でニラみそ汁

４日（水）に放映されたNHKの『ためしてガッテン』の内容は、煮干新調理術だった。
煮干でだしをとるのは面倒で、しかもちょっと間違えると魚臭さの方が引き立ってしまいそうで、私は苦手だ。
で、いつも、サバ、イワシ、カツオと時々昆布といった具合。

ガッテン流では、下記のようにしてだしをとる。

水１リットルに煮干5～10グラム（みそ汁1杯あたり、煮干1～2本）を、
頭と内臓は取らず、そのまま入れ、一晩つける。
あとは煮干を取り出し、だしが溶けこんだ水を吸い物やみそ汁に使う。

と、これだけ。
それが、「味噌や具を引き立てる上品な味」になるのだとか。

本当？　早速、試さなくちゃ、と煮干を買ってきた。
そして、このだしでニラみそ汁を作ってみようと思い立った。

先月、藤枝の講座のとき、受講生のＫさんからニラのみそ汁のお話をうかがった。
Ｋさんは、平松洋子氏のエッセイで知ったのだそうだ。
Ｋさんのお宅の菜園では、春になるとニラが採れ、いろいろな料理に使うものの、使い切れないうちにニラが硬くなってしまうのだとか。
それで、これまでのレシピ（レバニラ、ニラ玉など）の他、ニラみそ汁を作ったら、ご主人にもお孫さんたちにも大好評だったそうだ。

ニラは細かく刻み、刻んだあとは５分ほどそのままにし、味噌を溶いたあと、煮えばなにどさっと入れ、鮮やかな深緑に変わったら、すぐに火を止める。

う～ん、これは絶品。
ガッテン流も、番組で言っていたとおり、ホントに”上品”な味。
そして、ニラと味噌は合う。
ニラだけでこんなにおいしいのか、と思うくらい。

ところで、煮干のだしがらを使った料理が番組でいくつか紹介されていた中で、トーストにするのはおいしそうだった。
フランスパンに煮干とモッツァレラチーズ、ピザ用チーズなどをのせ、こんがり焼くもの。
今度は、このトーストも作ってみようっと。