もうすぐクリスマス。クリスマスケーキもお菓子教室で作りました。スポンジに生クリームを塗る定番のショートケーキ。皆さんはカップ型で焼いたものにデコレーションしてもらいました。どうしようかなと悩みつつ、素敵な飾りつけで気に入ったものができたようでした。私はデコレーションに時間がかかってしまい、まだまだ練習不足でした。
クリスマスケーキ
| ◎材料 (直径１８ｃｍ 丸型１台分) | ◎下準備 | |||||||
| ＊スポンジ生地 | ＊シロップ | ・卵は常温に戻す。 | ||||||
| 卵・・・３個 | 砂糖・・・２０ｇ | ・型にオーブンシートを敷く。 | ||||||
| 上白糖・・・８0ｇ | 水・・・２０ｇ | ・オーブンを１６０度に予熱する。 | ||||||
| 薄力粉・・・７５ｇ | （ブランデー・・・小１） | |||||||
| 牛乳・・・１８ｇ | ||||||||
| 無塩バター・・・３０ｇ | ＊ホイップクリーム | |||||||
| 生クリーム・・・２００ｃｃ | ||||||||
| 砂糖・・・１５ｇ | ||||||||
| ◎作り方 | ||||||||
| ①小ボウルに牛乳と無塩バターを入れ湯煎する。 | ||||||||
| ②大ボウルに卵を割りほぐし、上白糖を加えて泡立て器で | ||||||||
| 混ぜる。湯煎にかけて人肌に温まったら湯煎から | ||||||||
| はずし、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなり、生地をす | ||||||||
| くいあげて落とすと跡が残るくらいまで泡立てる。 | ||||||||
| ④薄力粉をふるい入れてゴムベラで底から生地をもちあげ | ||||||||
| るようにして混ぜ合わせる。 | ||||||||
| ⑤粉けが少し残っている状態で湯煎にかけた①をゴムベラ | ||||||||
| を伝わらせて入れて手早く混ぜ合わせる。 | ||||||||
| ⑥型に流し、2，3回トントンと軽く落として大きな泡を消す。 | ||||||||
| 予熱したオーブンで約30分焼く。 | ||||||||
| 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため、すぐに20～30ｃｍ | ||||||||
| の上から1回落とす。網の上で冷ます。 | ||||||||
| ⑦耐熱容器にシロップの材料を入れ、レンジにかけて砂糖 | ||||||||
| を溶かす。冷めたら好みでブランデーを加える。 | ||||||||
| ⑧ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、氷水にボウルごと冷 | ||||||||
| やしながら筋がつくくらい(７分立て)まで泡立てる。 | ||||||||
| ⑨スポンジを横半分に切り、シロップを刷毛で塗る。 | ||||||||
| ⑩ホイップクリームを塗り、薄切りにしたフルーツをのせる。 | ||||||||
| ⑪スポンジを重ね、上面→側面とクリームを塗る。 | ||||||||
| ⑫上面をきれいにする。ホイップクリームを９分立てにし、 | ||||||||
| 口金をつけた絞り袋に入れ絞り出す。フルーツなどを飾る。 | ||||||||