子どもの春休みは今日まで。じわじわと疲れがたまっている。大きくなり、手間がかからないとはいえ、食事準備、騒がしい、急に「～しよう！」と言ってくる、ボードゲームの相手、新学期にむけての準備、促し、勉強確認などなど。半日の仕事でも大変。フルタイムは無理と思う。
このケーキは急に娘が「何かお菓子作りたい！」と言って、作ったもの。黄桃缶を使うレシピだったけど、なくてりんごをレンジにかけて柔らかくしたものを使ったり、砂糖や油は控えめに変えてみました。
◎材料１２ｃｍ丸型1台分
☆クランブル
薄力粉・・・２０ｇ
アーモンドパウダー・・・１０ｇ
きび砂糖・・・１０ｇ
太白ごま油(サラダ油可)・・・１０ｇ
☆生地
卵・・・1個
きび砂糖・・・４０ｇ
プレーンヨーグルト・・・６０ｇ
太白ごま油(サラダ油可)・・・大さじ２
薄力粉・・・８０ｇ
ベーキングパウダー・・・２ｇ
バニラオイル・・・少々
りんご・・・半分
◎作り方
①りんごを1㎝角とトッピング用に薄く切る。
②クランブルの材料をボウルに入れ、カードで切るように混ぜる。
③生地はボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてよく泡だて器で混ぜる。油を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
④ヨーグルトを加え、滑らかになるまで混ぜる。
⑤薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥りんご1㎝角を加えて混ぜ、型に入れる。
⑦クランブルとりんごトッピング用を上にのせる。
⑧予熱した180℃のオーブンで25～35分焼く。