秋のケーキ・アルデッショア

一気に秋めいてまいりました。

テーブルのお花も華やかに秋らしい装いです。


秋らしいケーキを教えていいただきました。

スポンジシートと生クリームの組み立てですが、
中にはこ～んなリッチな秋の香りを閉じ込めています。
くるみと洋梨をキャラメリゼしたものです。


デコレーションも凝ってます。
四角にデコレーションした後は、縦棒。。。何になるのか。
と最初は戸惑いながらも、見ていると、
花籠になりました。
かわいい～ですよね。
　
周りのクリームは、ご想像通り、マロンクリームです。

もう1品。アルディショア。
フランスの焼き菓子。栗で有名な
バターケーキ地にマロンクリームたっぷり。
＋ブルーベリー（他の果物・栗でもよい）と
いうのが面白いですね。


ミニクグロフ型で焼いたもの。この通り、表情がいいですね。
アンティークのお皿がより焼き菓子を盛りたててますね。


ごちそうさまでした。

パリのマカロン

お友達からパリのお土産にマカロンをいただきました。
パッケージがおしゃれ


中身はこんな風です。
左から、ダークチョコ、バニラ、ストロベリー、
ピスタチオ、チョコ、キャラメル。


家族みんなで戴くことも、ちらっと頭をよぎったのですが、
やはり、マカロンの価値を分からない家族より、分かる人に。
て、ことで、お味の参考と言い訳しつつ、全部私が戴きました

甘いですが、美味しいです。
キャラメルのマカロンはキャラメルヌガーでちょっと好みからは
外れておりましたが、他のお味は、さすが本場のマカロンです。

こちらはピスタチオ。
このように、ピスタチオペーストたっぷりのクリームがサンドされています。
1個食べると、ドリンク剤2本分くらいの元気がでます

涼しくなって、急にアレルギー症状が出たりしてますが、
マカロンに助けられ、仕事が出来ました

夏のタルト・秋のタルト・お誕生日のケーキ

プリゼ生地を作ったので、秋のタルトを2種つくりました。
左がアメリカンチェリーのワイン煮。右がイチジクのワイン煮。
アバレイユは一緒ですが、アーモンドパウダーやらサワークリーム
生クリームの入っています。
普通のアーモンドクリームよりもさらにリッチな味わいです。
右のタルトの中には、カラメルソースが仕込んであって、
ほろ苦い大人のタルトです。


さて、もう1つはお誕生日のケーキ。
頼まれたものです。
今はイチゴがないので、桃のコンポートをサンドしました。
バラの好きな方なので、小さいバラをあしらってみました。
文字が大きいのでバランス的に1つにしました。

いくつになってもお誕生日は嬉しいもの。
「Ｈａｐｐｙ　Ｂｉｒｔｈｄａｙ！」

スーパー料理教室・秋編

スーパー料理教室、秋編です。

彩りも華やかな食卓になりました。

まず、今回の目玉は、カルフォルニアロール。
スモークサーモンとチーズ・アボガドとエビ
好きなものをいろいろ巻いてゆきますが、彩り良く配置して
巻くこつを教わりました。
　

秋のサラダ。
マヨネーズ＋ヨーグルト＋醤油＋わさびのドレッシングがあいます。
トッピングの海苔が美味しいです。


かぼちゃのキッシュ。フィリングを電子レンジで加熱して、ヘルシーに仕上げてあります。
盛り付けがおしゃれですね～
　

デザートのクリームチーズ入りのプリンと桃のコンポート。
モモは、皮をむいて、お砂糖とワインで煮たものです。
私もつくりますが、そのままも美味しいし、ヨーグルト・アイスともいいし、
デコレーションケーキにも向きますよね。

今回も美味しくいただきました。
ごちそうさまでした

カスタードヨーグルト・シフォンケーキ

長～い夏休みの後の久しぶりの自宅教室です。

夏に何度も作ったカスタードヨーグルト。
イチジクを飾りにしたら、初秋のデザートになりましたね。

カスタードヨーグルトですが、
その名のとおり、カスタードクリームを炊いて、
た～っぷりのヨーグルトと生クリームを加えてあります。
カスタードクリームと生クリームだけだと美味しいけれど
かなりもったりした感じになりますが、
ヨーグルトが入ると爽やかで軽い仕上がりになります。

持ち帰り用です。


もう１品はシフォンケーキ。
クランベリーとホワイトチョコチップ入りです。
生クリームをたっぷり添えてどうぞ。

シフォンケーキもいろいろ試してみましたが、
個人的に比較的もっちり・しっとりした食感がすきなので、
ふわふわ、溶けるようなシフォンケーキがお好みの方には
スポンジっぽいな～と、感じるかもしれません。

軽食でペンネのジェノベーゼソースあえをつくりました。


ペンネのゆで汁に塩が多すぎたので、ジェノベーゼソースを
入れると更に塩辛くなるので、かなり控えめジェノベーゼあえに
なってしまいました(^_^;)
手前はさんまのトマト煮。
圧力鍋で煮ましたので、骨まで食べられます。


久しぶりの教室で、ちょっと段取りが悪い点もありましたが、
ご容赦のほど。

トスカケーキ

仙台は暑さも一段落していますが、
関東以西まだまだ暑さが続いているようで、
お見舞い申し上げます。

秋の焼き菓子を焼きました。
トスカケーキ。見た目、フロランタンです。


切ったところも、フロランタンです。
味もソフトなフロランタンという感じ。


フロランタンは土台がサブレ生地ですが、
こちらは、固めのバターケーキです。
クッキー生地が大好きな方には物足りないかもしれませんが、
固いサブレ生地が苦手な方にはよいかと思います。

ブルーベリーロール・ガトーフロマージュ

家の冷凍庫に実家からもらったブルーベリーが沢山あるので、
消費しなくては・・・

デニッシュ風にパンに巻き込むレシピを見つけたので、
試してみました。
シナモンシュガーをたっぷり振ってブルーベリーを巻き込んでいます。
冷凍なので、焼き時間がレシピより多くかかりましたが、無事焼きあがり。
　

型から出して冷めてから、た～っぷりアイシングをかけました。
待ち切れずに、食べてしまい、気がついたら、写真がなくて(-_-;)すみません。
生のブルベリーなので、やはり汁けが多くて底の方に汁が浸みてしまったのが
玉にきず。やはり、お手間でも、一度煮た方が扱いは良いようですね。

残り生地は、カレーパン・惣菜パン・ホットドック用、などにしました。
丸型左は、ピザソースとベーコン・チーズ、
丸型右は、カレー＋チーズ・・・・カレーの辛みがマイルドになり良いです。


こちらは、ガトーフロマージュ。レアチーズケーキです。


ブルーベリーを入れて３層にしたかったのですが、
ちょっと無理がありました。
やはり、こちらは、普通にブルーベリーを煮て、
中に散らして入れる方が作り方も簡単で見た目も良いようです。

パスタフレスカ

イタリア料理の美味しいお店と評判の「パスタフレスカ」さんに行きました。

と～っても暑い日だったので、お店もエアコン全開でしたが、
それでも暑かった～。

前菜は、七ヶ宿の野菜と石巻のスズキのサラダ。
手前左の黄色いのは、食用ほおずきでした。
酸味もありますが、予想以上の甘みにびっくり。
（ものによる差はあり、友人のは結構酸っぱかったとか）

ドレッシングは、人参＋玉ねぎ＋塩＋グレープシードオイル＋ワインビネガー
とのことですが、このドレッシングが美味しい。
この味、私は大好きです。
忙しいなか、オーナー兼シェフが作り方教えてくださいました。
是非、家でも作ってみたいです。

原木舞茸＋パルジャミーノ＋バターのタリアッテレ。
挽きたて黒コショウが効いていて美味しいです。


次のパスタは、イカを輪切りにしたような形のカラマリのバターソースです。

このパスタを食べたのは初めてです。
ちょっと歯ごたえを残した、アルデンテで出されてました。
ソースの中に、色んな野菜・などが入っていて、
濃厚なバターに絡まって美味しいです。
ほろ苦いクレソンとの相性もいいですし、小葱（九条ネギでしょうか？）が
濃厚なバターソースと合わせると後味が良いです。

山形産の鰆（さわら）のポワレ。
鰆というと、切り身を購入することのがほとんどですが、
この鰆は小さめなのでしょうね。三枚下ろしです。
それにしても、油が乗っていて、美味しいです。

野菜も元気。
野性味あふれるルッコラです。
それから、魚の下に少しだけ見えるのは、ズッキーニ。
ズッキーニというとかぼちゃの仲間なので、
し～っかり焼いて食べてましたが、
ここでは、温めるくらいにソテーしたあり、
歯ごたえがあります。甘みがでて美味しいです。

デザートは、ヨーグルトとのソルベに
山ブドウとマンゴー。ちょっと凍るくらいに冷たくしてあって、
暑い日のデザートで身体がすっきりしました。
コーヒーも濃い目で美味しかったです。


美味しくて、リピーターが多いのもうなずけます。

場所がちょっとわかりにくいですが、
下記を参考にしてください。
http://30min.jp/place/152875/map/

タルト・オ・ポテロン

毎日暑いですが、スーパーに並ぶ野菜や果物から
確実に夏から秋に移行しているのがわかりますね。

昨年、教わったかぼちゃのタルトが美味しかったので、
自宅教室でも作りたいな～、と試作。

前にも書いたかも知れませんが、かぼちゃは当たり外れがあるので、
出来上がりに差が出やすいので、教える方は躊躇気味でした。

案の定、今回の道の駅で買ったかぼちゃはちょっと水っぽかったですが、
バター・砂糖・卵黄・生クリーム・シナモンで整えたら、それなりになりました。

タルト皮は、バターリッチな簡単パイ生地。
バターの比率が多いせいもありますが、
この暑さで、エアコンをかけても、生地作り・のばす作業など、
あっという間に生地がだれてしまいました。
自宅用は、伸ばし過ぎて、すごく生地が薄くなってしまうし(-_-;)
出来上がりが心配でしたが、それなりにサクサクに出来たと思います。
　
お友達にも試食していただきましたが、いかがでしたでしょうか？