ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理にワインを
 06‐4963‐3098 
 樋口誠

例えば「大阪マラソン」のような・・・・・・

2013年11月02日 02時37分49秒 | ちょっと休憩

目標があれば、少なくても何ヶ月かは節制をしたりトレーニングをしたりしますね。

三宅君などのように試験があれば、また努力もするでしょう。

そんな大そうな事でなくても、なにがしかの目標や一里塚的なものがあれば、日々の過ごし方が変ってくるものです。

な~~んて私が書くまでもなく多くの方はそういう努力や設定を持っておられます。

最近も後輩ソムリエが目標を立てていることを「この目標でいいか?」的な事を聞いてきました。

私が反対する理由があるはずもなく「やってみなはれ」です。


って書いている私が実は最近は目標設定が曖昧なんですね。

店を始めてからは「店を維持する」が目標と言えば目標ですが、自分のステップアップになる事をしていないのです。

勿論、スポーツマンも同様に50歳を過ぎて「新記録を狙うべく精進する」ことは出来ませんから「若い者に笑われない様にしよう」な気持ちはあります。

「維持をする」が目標と言えば目標かも知れません。

しかし、昔は必死にやらなければ出来なかったことが「難しい事ではなくなっている」という事があります。

今でもわからないことだらけですが、お客様から聞かれたことに割と正確に応えられていることも増えました。

貯金、と言っていいのかな、と思います。

自慢できることは何一つありませんが、まだまだ「ノビシロ」のある若い人には目標設定をして励んで頂きたいものです。

私も何かしらの目標を持つ、を目標にして頑張ります。


2013年11月のメニュー

2013年11月01日 02時16分10秒 | 今月のメニュー

11月のメニューです。

<colgroup><col width="359" style="width: 269pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 11488;" /> <col width="82" style="width: 62pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 2624;" /> </colgroup>                                                                                                                                                                                                                            
ア.ラ.カルト
アミューズ(最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料)500
パン(最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料)200
以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。(料金は七掛け)
前菜
冷たい前菜
秋茄子と肉とタプナードのクリーム、ムサカ風800
青背魚の胡椒マリネと冬野菜のア.ラ.グレック1,200
ジビエのテリーヌ1,200
帆立のクリュ、オマール海老のコンソメ1,400
温かい前菜
烏賊のセート煮込み1,000
仔牛のコルドンブルー1,200
白子のポワレ、ブールノワゼット1,400
フォアグラのポワレ、パンペルデュ添え1,600
本日のスープ600
本日の前菜時価
魚介料理
鮟鱇のロティ、パンチェッタのソース1,800
青背魚と蕪の低温調理、葉のソース1,800
足赤海老の殻焼き、シトロンの香り2,000
本日の魚料理時価
肉料理 
牛ホホの赤ワイン煮2,000
仔羊のロティ、ココナツミルクと香辛料のソース2,300
鴨のポワレ、九条葱のコンフィとエミルション2,300
黒毛和牛イチボ、ブールコンポーゼ2,500
本日の肉料理時価
人気の定番メニュー
ワインに良く合うクレームブリュレ     800
フレンチ定番フォワグラのテリーヌ1,500
トリュフの香りのクラッシュポテト1,200
その日のソーセージ(前菜でもメインでもOK)     一本800
自家製ピックルス(赤ワインによ~~く合います)600
フロマージュ
お任せ三種1,200
ほんの一切れ500
デザート
ザッハトルテ500
柿のコンポート500
ガトーフロマージュ500
タルト.ヴァンキュイ500
本日のフルーツ800
ビスコッティ(4本)300
アイスクリーム・ソルベ各種600
エスプレッソ500

の足音が聞こえてきました。


2013年11月のグラスワイン

2013年11月01日 02時13分00秒 | 今月のグラスワイン

11月のグラスワインの概要です。

<colgroup><col width="94" style="width: 71pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 3008;" /> <col width="331" style="width: 248pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 10592;" /> <col width="47" style="width: 35pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 1504;" /> <col width="44" style="width: 33pt; mso-width-source: userset; mso-width-alt: 1408;" /> </colgroup>                                                                                                                                                                                                                                        
グラス
シャンパーニュヴーヴ クリコ イエローラベル1,5501,476
シャンパーニュヴーヴ クリコ ローズラベル1,7501,667
シャンパーニュヴーヴ クリコ ヴィンテージ 042,0501,952
白ワイン
イタリアアリッドゥ グリッロ 11 ヴァルディベラ1,000952
ワシントンポエッツリープ リースリング 111,0501,000
イタリアピエーレ ソーヴィニヨンブラン 11 ヴィエ ディ ロマンス1,2001,143
アルザスゲヴルツトラミネール 08 マルセルダイス1,2001,143
イタリアグァルディオーラ 11 パッソピッシアーロ1,2501,190
ロワールジャニエール ロジエール 11 ベリヴィエール1,3001,238
ワシントンウッドワードキャニオン シャルドネ 111,3501,286
ローヌクローズエルミタージュ ミュールブランシュ 11 ジャブレ1,3501,286
イタリアパレオ ビアンコ 11 マッキオーレ1,5001,429
ブルゴーニュムルソー 11 ドルーアン1,5501,476
 
赤ワイン
ローヌクローズエルミタージュ ジャレ 10 ジャブレ1,0501,000
ブルゴーニュコート ド ボーヌ ヴィラージュ 10 ドルーアン1,0501,000
ローヌドゥペール オン フィーユ 10 ジャブレ1,0501,000
カリフォルニアアタロン カベルネソーヴィニヨン 031,2001,143
イタリアパッソピッシアーロ 09 パッソピッシャーロ1,2501,190
ワシントンダンハム シラー 101,3501,286
ブルゴーニュジュヴレーシャンベルタン 09 ドルーアン1,5501,476
イタリアシャラヌオーヴァ 11 パッソピッシアーロ1,7001,619
オーストラリアシラー №2 グライヨ.オーストラリア1,9001,810
イタリアパレオ ロッソ 09 マッキオーレ2,1502,048
イタリアバローロ ブリッコフィアスコ 99 アゼリア2,9002,762