トマトピューレをたっぷり使った、お野菜だけのポトフです
肉も油も一切使わないので、あっさり仕立てで胃にも優しい
煮込むことで、それぞれの野菜の味が混ざり合い、大きく切ったジャガイモもとろける美味しさとなりました
材料（４人前）
玉ねぎ・・・１個
キャベツ・・・１/４個
生姜・・・１０グラム
月桂樹の葉・・・３枚ほど
じゃがいも・・・３個
人参・・・１本
茄子・・・１本
アスパラガス・・・少々
トマトピューレ・・・１瓶
水・・・４カップ
赤ワイン・・・２カップ
塩・・・小さじ１杯半
甜菜糖・・・大さじ２杯作り方
玉ねぎ・キャベツ・生姜はみじん切りして、フライパンで炒めます。
油を使わなくても炒めてるうちに、野菜から少しづつ水分が出ますので、焦げることはありません
しんなりとなってきたら、水・赤ワイン・トマトピューレ・塩・砂糖を加えます。
ここへじゃがいも・人参（それぞれ皮をむき、乱切り）を入れて柔らかくなるまで煮込みます。
赤ワインはなくてもいいですヨ。
ピューレが苦手な方はケチャップなどを加えて、甘めの味付けでどうぞ
茄子は皮を全部むき、酢水であく抜きしたら一度茹でておきます。
こうすると味が染み込みやすく、とろ～っと仕上がるんです。
人参に火が通ったらこの茄子を加え、煮汁が半分になるまで煮込みます。
最後にもう一度塩で味を調えたら完成
白いプツプツは茄子の種です
生姜とトマトで、酸味の利いたポトフとなりました。
子供にはどうかなぁ・・・とちょっと心配でしたが、坊には好みの味付けだったようです
あ、ちなみにご飯は赤米です
料理に合わせてハーブソルトをちょっとふりかけてます
もちもちっとして、ついついお代わりしちゃうんですよね
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