大根の骨付き豚煮 2017年01月20日 | 食べること 骨付き豚肉を圧力鍋に入れて焼きをつけ 酒 ３０ｍｌを入れてアルコールを飛ばす ヒタヒタよりも少し多目に水を入れて 蓋をして圧を上げ弱火で１５分煮る 火を止め減圧したら蓋を取る この間 椎茸 干し椎茸を水で戻しておく 大根は乱切りして 糠をいれたお湯で茹でる 柔らかくなったら 綺麗な水に入れて糠臭をとる 豚肉を取り出したスープに 大根と椎茸を入れて 味醂と深層塩だけであっさり味に煮る . . . 本文を読む
