同じ焙煎を繰り返すなかで、差異が理解出来るようになる

同じ焙煎を同じ条件下で繰り返す中で、初めて差異が判ります。生豆の個体差（つまりは仕入先の優劣）です。 現在は誰もが、その購入する生豆の、その産地の各種情報が詳細に伝えられます。 その中で産地の標高もその有用な情報の一つです。 高地産の豆は寒暖の差が、その生育に大きな影響を与える、例えば単純に「硬さ」が違う。 それが我々には「ハゼ音」によってハッキリと判断出来るようになります。 こういうこ . . . 本文を読む