焙煎機で一番大事なことは何か？ 2019-11-24 | ◆正法焙煎眼蔵 ◆ 私は、それは焙煎機自身が持つ【蓄熱】だと思ってます。 商売は時間との戦いで完全な蓄熱など待てませんから、通常そこ迄は、ブレを考慮しながら、焼く豆の種類も変えて仕事をこなしてゆくと、おおよそ４回目の焙煎あたりから［本調子］になって来ます。 ◆ 「本調子」か「そうでない」かは、誰もがスグ把握出来るようになります。なぜ把握出来るのか？は簡単です。「標準の焙煎」を常に行っているわけです。全部 . . . 本文を読む
