■ 商売をするには覚悟が必要です。 ■ 商売を始めるには、根拠のない自信が必要です。かといって、馬鹿でも困ります。が、世間が馬鹿だと思っていても、商売のセンスが光ってて大きな企業になることもあるようです。 世間一般には、カフェ・喫茶・焙煎業は、ミニマムな商売だと思います。でも、やり方次第では、事業がどんどん大きくなってく人も多い。■ コロナ禍は万人に等しいわけですから、特に問題はありません。反対に . . . 本文を読む
ちょっと専門家にお話ししました。コーヒー焙煎豆を計測するには、性能的にやはり１５０万円ほど、国産機でも必要とのことです。数十万程度では無理。何故なのか？いつも書いてる通りです。色とは何ですか？という基本に立ち返ります。 . . . 本文を読む
■ スペシャルティ・コーヒーの時代になり６段階から８段階になりました。１・７・８段階は意味がないので省きますと５段階すごく精査する焙煎で 、Ｒ-101で１７０度～１９５度と以前より温度範囲をずっと狭くしてみました。２５度差を５段階で、一色はなんと５度差です。■ その一色、６０秒です。２５度差を精査して色で焙煎を決めるなら、２５段階差の色必要が必要です。 . . . 本文を読む