コーヒー焙煎とは、食品加熱加工業である。 この出発点が、つまり、何度焙煎しようとデータが同値で揃う安定がないと精査出来ないのだ。【排気ダンパー】を弄った瞬間にそれは崩れる。焙煎プロ講座を主催していて、いつも思う事は、講座で使う知識はおおよそ小学4年生位のものだ。例えば、明るさは光源からの距離の二乗に反比例すれる。ブラジル国家の地理データ飽和水蒸気量とは地理も、数学も、科学もそれが役に立つ。本当にそ . . . 本文を読む
コーヒー焙煎、は、最初の扉を間違えると最後の出口まで行っても一生理解することはありません。だから、焙煎は20年やろうが30年やろうが50年やっていようが最初から間違っていればなんの、正解も導けない今日正しい焙煎方法を学んだ方の方がプロの焙煎ができます。排気ダンパーを操作してる限り、表示される温度はデタラメです。混ぜる温度は豆によって、つまり国別によって違うという、ホラ吹き焙煎屋がほとんどです。だっ . . . 本文を読む
コーヒー焙煎のお話■アフターミックス一般的な焙煎豆屋の基本手法です。個別で焙煎して、ブレンドを後でする。メリットは【ロス】が出ない。Ａ／Ｂ／Ｃのブレンドが均等に売れないからである。■プレミックスブレンド製造の為に予め焙煎前に生豆をブレンドしてから焙煎する手法。業務受注による大量製造や、ブレンド主体の店舗さんはこの方法。 --- . . . 本文を読む
■ もっと簡単にネタをばらせという支持がありました。Ａ：色ではコーヒー焙煎は判断出来ない。Ｂ：「排気ダンパー」でデタラメになる。 -----------------------------------------------ＡｘＢ＝何一つ確定することは出来ない。 ↓焙煎は気候で毎日違う。 ↓「コーヒー焙煎士」だ！スゴイだろ！焙煎士なのに、１分毎に記入し「焙煎は . . . 本文を読む