2017年3月のMANSALVA

今月も行ってきました～。
いつも信号を先に渡ってからお店に向かうのですが、
ちょうど赤になったので、お店の近くにある信号まで
いつもと反対側の歩道を歩いてみたのですが。
こっち側の方が歩道が広くて歩きやすいですね。
今更ながらの発見ｗ



泡で乾杯♪
泡のボトルを見せていただくのは珍しいかも。
やっぱりシャンパンの泡のきめ細かさは別格ですね。
リンゴのような酸味とコクがあって美味。

 

うずら卵

面白いのが出てきました
スモークしたウズラ卵と、巣に見立てたカダイフ。
チーズのクリームでくっついているので、
楊枝で卵を刺すと、巣までくっついてきます。
スモーキーな卵が良い香りです。



牡蠣・菜の花・ねずの実・ライム

出てきた瞬間、ライムがよぉく香ります。
80度の油で軽く火を通した牡蠣と、菜の花のビューレ
コンソメのジュレが隠れてます。
上の泡はねずの実（ジュニパーベリー）＆ライムで、ジンライムのイメージ。
牡蠣とジンライムって、一緒に食べることが多いんですって。

生臭さはカケラもなくて、牡蠣の潮っぽい味を邪魔しないコンソメ。
美味しい♪



合わせていただいた白。
ChardonnayとSauvignon Blancの混醸。
程よいミネラリーさとフルーティーさで、
ライムの香りが引き立つ気がします。



リ・ド・ヴォー・じゃがいも・モリーユ茸・マデラ

パンケーキみたいな前菜です。
香ばしい、い～い香り♪

モリーユ茸の入ったジャガイモのパンケーキの下に、ジャガイモのクリーム。
上に、リ・ド・ヴォー（仔牛の胸腺）と、フリットした牛蒡。
リ・ド・ヴォーが香ばしくて美味。
食感もちょっとコリッとしていて、好みのお味でした。



合わせていただいた赤。
Gamay100％です。
Gamayといえばボジョレヌーヴォーですが、
ちゃんと造ると美味しいワインになるんですねぇ～。
ベリーっぽい果実味の感じられるお味でした。



パスタ　カッペレッティ
　グリーンピース・ストラチャテッラ・クルトン

かーわいーパスタ出てきました
カッペレッティは帽子のことで、つばのある帽子の形をしたパスタ。
中にはストラチャテッラという、ブラッターチーズの中身だけのチーズ。
癖のない、さっぱりした味わいのチーズです。

右上の葉っぱ（名前聞いたけど忘れちゃった）、
グリーンピースのピュレに刺さってるんですけど、
1本だけかと思ったら、細かいのが３本くらい刺さってて、
芸が細かい！とｗｗｗ
鶏の出汁で作ったスープも美味♪



チリのErrazurizが作る「The Blend」という名の白。
Marsanne、Roussanne、Viognierの混醸。
緑を感じるお味だったような。


 
パスタ　パッパルデッレ
　鴨・新ゴボウ・春ネギ

幅広パスタのパッパルデッレです。
鴨のラグーが濃厚で美味しい～。
ゴボウも香ばしくて美味です。
鴨＋ネギっていうと・・・ネギしょってきました、的な・・・

左側にゴボウのピュレが添えてあるのですが、
しっかり土臭くて、大地を感じるお味。
でも別添えにしてある理由はよく分からないかも？
混ぜて食べた方が美味しいです。
これまた食べたい



合わせていただいた赤。
MontepulcianoとSangioveseの混醸。
軽く酸味があったかなー。

 

イシダイ・ホタルイカ・うるい

人生で二度目のうるい、な気がします！ｗ
皮をカリカリに焼いたイシダイと、旬のホタルイカ。
フレッシュトマトの酸味と合いますね～。
奥に添えられたクリームは何だっけな？
独特のクセのある香りで、魚はそのままで食べた方が好みでした。

そうか、ホタルイカは春なのか。
あ、なんか最近以下が不漁らしいですね。



合わせていただいた、イタリア・カンパーニャの白。
FianoとGrecoが50％ずつ混醸です。
なんかちょっと、パッションフルーツみたいな感じがしたような気がする。



富士幻豚・大麦

富士幻豚は脂身が美味しいんだけど・・・チャレンジしてみます？
ってことで、いただきました。
確かに、香ばしくてそんなに脂っこくはないです。
手前に添えてある小さい塊は、
脂と肉が混ざってる部分をカリカリに焼いたもの。
食べられるは食べられます。
が、やっぱり脂は無い方が好きかなぁ～。

ソースがね、アンチョビだったかな・・・
美味しかったです。
あと、大麦がなんか不思議な香りでした。
今日は不思議な香りのものが色々出てきた気がする(´ψψ｀)

 

合わせていただいたフレスコバルディの赤。
Sangiovese主体で、Malvasia　NeroとColorinoも入ってます。
しっかり酸があって、タンニンとかは控えめだったので、
淡泊な豚肉に合います。



 黒糖・マスカルポーネ・バナナ・エスプレッソ

そっか！
イメージ的にバナナ入りのティラミスな感じね！
あ、BDプレートにしていただきました。
ありがとうございます！



合わせてカカオのリキュールをいただいたのですが、
甘いは甘いのだけど、甘ったるくはなくて、
チョコの香りも感じられて、美味しいです。
デザートにも合いますね～♪

この日は珍しくお客さんが少ない、ってことで
色々出してきてくださいましたｗ



まず、黒糖。
これがね、今まで食べたことのある黒糖に比べると
サッパリした甘さで、酸味も感じられるお味。
無農薬でNPO法人で作られているんだそうです。

これを液体にしただけ、ってやつも舐めさせていただいたのですが、
黒糖なのに、何故か海苔佃煮の香りがするのｗｗｗ
甘いんですけどね。
なんででしょ？？

 

リコリスの臭くない粉を見つけたので、今後使います！とか。
リコリスの、粉・・・500ｇ・・・
この世の中には、まだまだ知らないものがたくさんありますねｗ

 

リコリスつながりで、サンブーカ。
んー、臭い（爆）
味は猛烈に甘いんですけど。
そして、いつまでも舌に香りが残ります

 

食後のお菓子。
右端の、サータアンダギーみたいなお菓子。
実は・・・

 

これでした！ｗｗｗｗ
シェフの親戚の方が、段ボールで送ってきてくださるんですって
げたんは、って何？とその場でググると・・・
「下駄の歯」の意味だそうで、元々はそれなりの大きさのお菓子のようです。
砂糖・粉・油って、太る～！とか盛り上がったのですが、
実は油は使ってませんでした。
卵と小麦粉と黒糖を練って、焼いて、更に黒糖の蜜に漬けこんでつくるらしい。
揚げてない柔らかいかりんとう、みたいな感じですかね。

本日も美味しくいただきました。

この日のアフターは久しぶりのVinsanto。
みかんを使ったロング（瞬殺）→泡（あんまり美味しくなかった）→ハイボール→
ハイボール→金柑を使ったホワイトレディ、で終了。
帰宅して、本搾りを飲めるくらいの余裕ありました
ごちそう様でした～♪