日本で刺身や寿司ネタの定番といえばまずマグロかと思う。
関西では白身の魚ほうが人気がある気もするけど。
フランスではなんといってもサーモン。
確かにサーモンは脂が乗っていておいしい。
うちの近所のえせ日本食料理屋の定食メニューには
サーモンの握り、サーモンの巻き、そして
サーモンの刺身の盛り合わせ、とかいうサーモン尽くしの
メニューまであったりする。
日本では鮭は寄生虫がいる可能性があるから刺身には
良くない、と聞いていた気がしたので調べてみた。
以下、わかったこと。
まず鮭の寄生虫はマイナス20度で一定期間冷凍すれば
死んでしまうので冷凍すれば問題ない。
くわえて刺身に使われるのは日本の鮭ではなく
ノルウェーの海などで養殖されたサーモンである場合が多く、
その場合は寄生虫の心配はない。
そういうことだったんだ。
関西では白身の魚ほうが人気がある気もするけど。
フランスではなんといってもサーモン。
確かにサーモンは脂が乗っていておいしい。
うちの近所のえせ日本食料理屋の定食メニューには
サーモンの握り、サーモンの巻き、そして
サーモンの刺身の盛り合わせ、とかいうサーモン尽くしの
メニューまであったりする。
日本では鮭は寄生虫がいる可能性があるから刺身には
良くない、と聞いていた気がしたので調べてみた。
以下、わかったこと。
まず鮭の寄生虫はマイナス20度で一定期間冷凍すれば
死んでしまうので冷凍すれば問題ない。
くわえて刺身に使われるのは日本の鮭ではなく
ノルウェーの海などで養殖されたサーモンである場合が多く、
その場合は寄生虫の心配はない。
そういうことだったんだ。