お麩で作るハンバーグ

今年も南光台東小学校育成会さんで　食育講座＆調理実習をさせていただきました。

今回は　お麩について　まずは　学習

お麩って何からできてる？　　お麩の匂いって何かに似てない？

パンの香りに似てませんか～？


生麩、棒麩、車麩、豆麩、七色麩、切り麩、ちくわ麩、油麩　etc.

いろんなお麩をみてもらい、どんな形なのか　どれだけお水を吸って大きくなるのか

試してもらいました。　


たくさん水を吸うことが学んだ後は

肉汁をたくさん　お麩に吸わせる　ハンバーグ作り

お肉屋さんが　志波姫ポークと　仙台牛を使ってくれて　みやぎのお肉で

美味しいハンバーグができあがりました


自宅からもってきたお皿に　にんじんピラフとサラダを一緒に盛り付け　

いろいろな盛り付けもあり　楽しい夏休みの時間になったようです。

ビギナーコース 和食

今月からビギナーコースをスタートされたＡさん

時間見つけて通っていただき、2週間で和食の4回終了です。
包丁使いを毎回とても意識されているのでどんどん良くなってきました。　

『肉じゃが』『きんぴら』





生徒さんの声

ごぼうや人参の切り方を復習してきれいに切れるようにしたいです。
味のしみた肉じゃががおいしかったです。調味料を入れる順番が勉強になりました。

『筑前煮』『ひじきの炒り煮』『おから』








生徒さんの声

野菜の切り方がまだ慣れていなかったので 練習したいと思います。
常備菜を作ってお弁当にしたいと思います。味のしみた煮物がおいしかったです。

『ぶりの照り焼き』『五目混ぜご飯』『酢の物』




生徒さんの声

魚の焼き方が勉強になりました。最後にタレ煮つめてタレにてりがきれいにでて
味もおいしかったです。混ぜごはん素を作って冷凍しておきたいです。

塩釜水産物仲卸市場さんは 50周年です

50周年記念イベントのお手伝いをさせていただきました。

魚料理の新メニュー試食会が行われ　約1000人の方に　

かんたんで　美味しい　メニューをご紹介

ぜひ皆さんも作ってみてください。


『マグロの洋風和え物』



材　料 （4人分）
マグロ 　　　　　　300g
トマト 　　　　　　1個
たまねぎ　　　　　　1/4個
スプラウト　　　　　適宜
マヨネーズ　　　　　大さじ2
めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ2
こしょう 　　少々

作 り 方
①マグロはぶつ切りにする。
②トマトは横に半分に切り、種を取り除き、7～8mm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。
③ボウルに②を入れ、マヨネーズ、めんつゆ（2倍濃縮のまま）、こしょうを混ぜる。
④器にマグロを盛り、③をのせ、スプラウトを添える。


『紅鮭の中華あんかけ』



材　料 （4人分）
紅　鮭 　　　　　　4切れ
しいたけ 　　3枚
えのき茸 　　1/4株
パプリカ 　　1/4個
小ねぎ（小口切り）　適宜
　水 　　　　　　250cc
鶏がらスープの素　　大さじ1/2
砂　糖 　　　　　　大さじ1・1/2
　酢 　　　　　　大さじ1・1/2
しょうゆ 　　小さじ1
ごま油 　　　　　　小さじ1/4
こしょう 　　少々
水溶き片栗粉 　適宜

作 り 方
①紅鮭に塩、こしょう、酒（分量外）で下味をつけ、耐熱皿にのせる。
②しいたけは薄切り、えのき茸は半分の長さに切る。パプリカは薄切り、小ねぎは小口切りにする。
③フライパンにキッチンペーパーを敷き1～2cmの水を入れて、①をのせて蓋をし中火にかける。
　沸騰したら、３分加熱する。
④小鍋に②、水、スープの素、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油、こしょうを入れ煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤器に③を盛り、④のあんをかけ、小ねぎをちらす。

『揚げかまとワカメのサラダ』



材　料 （2人分）
さつま揚げ 　　１枚
わかめ（塩蔵）　　　20g
コーン缶 　　大さじ2
小ねぎ 　　　　　　2本
めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1
ごま油 　　　　　　小さじ1

作 り 方
①さつま揚げは薄切りにする。わかめは水洗いし、戻して食べやすい長さに切る。
　小ねぎは2～3cm長さに切る。
②ボウルに①、コーンを入れ、めんつゆ（2倍濃縮のまま）、ごま油で和える。

県障害者センターさんのお料理教室

野菜をたっぷり使ったヘルシーなお料理のリクエスト

カレーは　きのこを使ってカロリーダウン

市販のルーは使わずに　カレー粉、トマト缶、ケチャップ、ソース、コンソメで味付けです。

とろみは　米粉でつけるので　油は　豚肉を炒めるときの　少しの油だけ。

カレーなのに　ローカロリーなレシピなんです


デザートは　茹でたにんじんとオレンジジュースをミキサーにかけて寒天で固め、
上には炭酸ジュースのゼリーをのせた『きらきらキャロットゼリー』


2グループに分かれて　作りましたが　どちらも　笑い声がたくさんの時間になり

おいしい料理ができあがりました

7月は するめいか

旬のお魚レッスン日

まずは　『イカ』をさばくところからスタートです。





イカリングの下処理は　外の皮をむいたらその下の皮をもう1枚むくこと
ちょっとむくのが大変ですが、油はねもしなし、さくっと噛み切れる美味しいフライになるので
がんばりましょう



美味しそうに揚がってるでしょう




前日下処理し水分をきっておいたイカを使い塩辛も作りました。　

母から教わった塩辛は　フと味噌をさっと鍋で炒ってから漬け込みます。

次の日に食べたいので、最初は塩はほどほどにし、翌日に日持ちする位の塩加減にします。

我が家流の『塩辛』です。




今回は　一人2杯ずつさばいてもらいました。
3名のご参加ずつだったので　私の見本と合わせ　各回7杯。

この時期、おろしただけの生のイカをお持ち変えりいただくわけにはいかないので

にんにく、しょうがに漬け込んだ『イカ焼き』と
イカの「フ」を使った『ワタ焼き』も作り　食卓はいかパーティーです







『ゆかり松前のやっこのせ』



『あおさの酢の物』



も作りました。


生徒さんの声



イカの塩辛を作ったことがなく、やってみたかったが塩加減が分からなかった。
少しずつ味を調整できるのを今日習ったので家でやってみようと思う。
イカリングフライおいしかった。イカも食べれる肝をすてていたので
これからは使ってみようと思う。


初めて自分で衣を付けてフライしました。イカがはねるのが不安でしたが、うす皮をむく
下処理をすることで安心して調理できました。
食欲のない時でもさっぱりと食べられる酢の物ややっこのせは手軽に作れて良かったです。
イカの塩辛は臭みがなくておいしかったです。ごはんがすすみそうです。

いかのさばき方が学べて大変勉強になりました。味もおいしかったです。

イカリングが今までに食べたことのないやわらかさとサクサク食感で美味しかったです。
塩辛が大好きで塩のしょっぱさを味でしっかり覚えて自分でまた作ってみます。

イカリングフライがとってもやわらかくておどろきました。皮がないのですっとかみ切れました。
油のはねもなく自分でもできそうです。

イカづくし。いままで ふが苦手だったのに。これからは料理します。