第2回 おもてなし料理とデセールレギュラークラス
夏は元気が出るきれいな色の野菜や果物を意識して、お料理を演出してみましょう！
保存食の加工の仕方も同時に研究して行きましょう。
メニュー
ウェルカムドリンク・・自家製杏のシロップ漬けを氷で割って爽やかに。
アペリティフ ・・夏野菜のラタトゥーユ
・・コンビーフを使用したサンドイッチ
・・赤ワインのピクルス
スープ ・・桃の冷製スープ
お肉料理 ・・マデラ酒とブランデーで漬けこんで焼いたテリーヌ
ご飯もの ・・ 夏野菜を色とりどりに入れた ライスサラダ
デザート ・・カラフルマフィン アナナスとクリームチーズを入れて
今回は、うだるような毎日が続く中で、家庭の主婦がお客様をもてなすとしたらという想定で、数日前から保存食をいろいろ作っておいて、火のそばで長々と調理しなくてよいものをチョイスしてみました。
8品をゆっくりご説明しながら2時間半で作り上げました。
特に保存瓶の消毒法や、保存食品の作り方、かんずめの上手な使用方法なども、普段の食卓には強いアイテムになってくると思います。
それから、最も重視しているのが、カロリーの引き算です。
料理法に工夫をして、味を落さずカロリーを引き算する事をいつも考えています。
サンドイッチもフィンガーサイズで作ると、おもてなし感が演出できると思います。
本格テリーヌの味がしますが、実は簡単な作り方でオーブンに入れておくだけです。
手前のビスケットは、この夏の旅行で行った小淵沢で買って来ました。
今回の料理に使用した桃は、甲府に出かけて行って買ってきました。
甲府の桃で作った「冷製のスープ」や 勝沼のマンズワインで買って来たワインを使用して作った「ワイン漬けピクルス」これらの料理は、やはり大変フレッシュ感がありましたよ！
実際の産地に出向いて材料を求め、料理する事が私の最大の喜び
これ以上の幸せはありません。
このたのしさをお伝えしたい為にお教室を開いています！！
ワインで作ったピクルス、甲府の桃の事・・まだまだつづきます
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