【南雲つぐみ】キノコの季節に「キノコアドバイザー」

　１０月１５日は「キノコの日」。１０月はキノコ狩りが盛んになるだけでなく、鍋料理の本格シーズンになり、スーパーなどの店頭でキノコを多く見かけるようになる。
　キノコはカロリーがほとんどなく、ビタミンＤやＢ群、食物繊維を豊富に含む。うまみ成分が強く、鍋や汁ものの味と栄養価を高めてくれる。
　「キノコの日」を制定した日本特用林産振興会の資料では、国内でこれまでに約２，５００種のキノコが認められている。マツタケやシイタケ、シメジなどのように、柔らかく柄と傘がある一般的な形態のキノコ（ハラタケ目）に限っても、約１，５００種あるそうだ。
　毒キノコにもさまざまな種類があって、分類学的に６目、１８科、約４０属にまたがる。毒キノコかどうかの見極め方で「柄が縦に裂けるキノコは食べても大丈夫」「毒キノコは毒々しい色をしている」などは、いずれもあてにしてはいけないという。
　同振興会では、こうしたキノコの正しい知識や情報を伝える専門家として「キノコアドバイザー」を育成している。

□南雲つぐみ（医学ライター）「キノコの日　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年１０月１５日）を引用
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