男子（親爺）料理：牡蠣の清蒸風

今年も、実家の近くの海で採れた「豊前一粒牡蠣」が届きました。
牡蠣は、鮮度が命！　採れたての殻つきとスーパに並んでいるパック詰めの剥き身では、
全く味のレベルが違います。
「牡蠣は、生に限る」と云われる場合は、鮮度の良い牡蠣が前提ですね。

上の写真は、生牡蠣の上の殻を外した状態で並べたものです。
このまま、カボスを絞りかけ、天然塩を少しだけ振って食べても、実に美味い。

ただ、人によっては、少し蒸した牡蠣の方が好という人も多く、勿論、
「焼がき」が一番美味いという人もいます。

私は、生も好きですが、蒸しも焼も大好きです。
そこで、今回は、以前「美味しんぼ」という漫画に掲載されていた牡蠣料理で、
蒸しと、焼の良さが両方楽しめる、中華料理の「清蒸魚風」に仕上げてみました。

これがまた美味い！　牡蠣が苦手だったうちの子供達も好んで食べるようになりました。

 

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕
・牡蠣　　　・・・・・・・・・・・８～１０個（中）　
・長ネギ　　・・・・・・・・・・・１本
・香菜（パクチー）・・・・・・・・２～３本（今回は、乾燥香菜　１ツマミ）

・落花生油（ピーナッツオイル）・・100ml

（調味料：Ａ）
・紹興酒　　・・・・・・・・・・・２切れ　
・醤油　　　・・・・・・・・・・・２枚（芯の少ない部分）

【作り方】（　調理時間、約 １５分　）
１）牡蠣は、上の殻を外し、軽く洗って蒸し皿に並べ、調味料Ａをふりかけておきます。

２）長ネギは白髪ネギにし、香菜を刻んで、牡蠣の上に振りかけておきます。
　　（今回は、生のパクチーが無かった事もあり、また、家の嫁が生パクチーが苦手なので
　　乾燥したもの[写-1]を使用しました。）

写-1　写-2

３）今回は蒸し器ではなく、ダジン鍋[写-3]を使いました。
　　鍋に軽く水を敷、蓋をして強火で一気に加熱します。
　　沸騰し蓋が湯気でガタガタしはじめたら、火を弱めて30秒程そのまま蒸らしたら
　　蓋を開けて[写-4]、食べる分だけ、殻ごと器にもります。（あまり蒸し過ぎないのがポイントです）

写-3　写-4

４）この間、小鍋にとっておいたピーナッツオイル[写-2]を煙りが出るくらいまで加熱し
　　３）の牡蠣の上から回しかけます。

　　
５）ジューという音と香ばしい牡蠣の香りがしたら完成です。

今夜は、久々に紹興酒で一杯です。　美味い！（＾ ＾！