菜園日記：７月 第５日曜日（2012年07月29日）

【畑の天気】曇り（最高気温33℃　最低気温 26℃）

　今週末の土、日は、大学や高校の同窓会の幹事会や、地域ボランティアの
　川掃除等、所用が重なり、畑の時間が十分にとれなかった。
　この暑さなので、日中を避け、朝方と夕方の涼し時間帯に少しづつ畑作業をする。

　遅蒔きしたトウモロコシを全て収穫した。

 

　七夕キュウリ（地這いキュウリ：一番星）を一箇所一本に間引きし、
　株元に油粕を追肥、刈り草で畝にマルチをする。
　蔓が延びだし、夏の強烈な陽射しが和らぐお盆過ぎまでは、寒冷紗を被せておく。

　before

 after

　７月８日に播種した、ブロッコリ（緑嶺）の成長が今一だったので
　本日、追加で、ポットに、ハイツSPを播種

　７月１５日にトレーに播種した、キャベツ（シャキット）、ハクサイ（サラダ娘）
　メキャベツ（ファミリーセブン）、赤キャベツ（レッドルーキー）は順調に育っている
　　
　

【畑の作業】
　3-　　間引き／追肥（油粕／液肥）：地這いキュウリ（一番星）
　ポット　播種：ブロッコリ（ハイツSP）２０ポット
　2-　　更新剪定／追肥：ナス
　トレー 　追肥（液肥）：キャベツ（シャキット）、ブロッコリ（緑嶺）
　トレー 　追肥（液肥）：ハクサイ（サラダ娘）、メキャベツ（ファミリーセブン）、赤キャベツ（レッドルーキー）　　

【今日の収穫】
　キュウリ（夏すずみ・シャキット）・茶エダマメ（夏の調べ）・甘トウガラシ（万願寺甘長）
　ナス（千両２号／水ナス）・ニンジン（ベータリッチ）・ピーマン（京波）
　丸オクラ（みどり丸の助）・空芯菜・トウモロコシ（ゴールドラッシュ）・ミニトマト（アイコ）　

男子（親爺）料理：キャベツたっぷり、ホイコーロー

夏採りキャベツの収穫が全て終了しました。
夏バテ防止に、キャベツを使った定番のスタミナ料理といえば、
やはりホイコーロー（回鍋肉）でしょうか。

キャベツに含まれるビタミンＵ（キャベジン）は、胃酸の分泌を抑え
傷ついた胃の粘膜を修復し再生する働きがあり、イノシトールは、
脂肪の代謝をよくし、動脈硬化、高脂血症の予防にも効果があり、
ハードで不規則な生活から、ストレスにさらされがちな現代人の体を
守ってくれます。

豚肉は、炒める前に、サッと茹でておくのがポイントです。
茹で汁は、炒めたタマネギとコンソメを加えオニオンスープにします。

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・豚バラスライス・・・２５０ｇ
・キャベツ・・・・・・１／２玉
・ピーマン　・・・・・２個
・白ねぎ　　・・・・・１本
・にんにく　・・・・・１かけ
・赤唐辛子　・・・・・１本
・白ねぎの青い部分 ・・適量
・しょうがの皮 ・・・・適量

合わせ調味料Ａ 
├甜面醤　・・・・・・大さじ２
├しょうゆ　・・・・・大さじ２
├砂糖　　　・・・・・大さじ１
└酒　・・・・・・・・大さじ１    
   
【作り方】（　調理時間、約２０分　）
   
１）キャベツはザク切りにして、水にさらしてから水きりして、
　　ピーマンは縦半分に切り、種、へた、わたを取り除き乱切りにします。
　　白ねぎは、５ｍｍ幅の斜め切りに、にんにくはスライスし、赤唐辛子はへたと種を
　　とって輪切りにします。

２）豚肉は１口大に切り、お湯にねぎの青い部分とショウガの皮を入れ、
　　さっと茹で、水きりしておきます。

３）フライパンにサラダ油を入れて全体に油をなじませ、ニンニク、
　　赤唐辛子を炒め、香りが出たら豚肉を加え中火で炒めます。

４）豚肉に油がまわったら、野菜を入れ混ぜます。

５）全体に油がなじんだら、合わせ調味料を回しかけ、
　　手早く炒めて器に盛って完成です。

 

菜園日記：７月 第４日曜日 大暑（2012年07月22日）

【畑の天気】曇り（最高気温22℃　最低気温 18℃）

　梅雨も明け、暦の上では、大暑、本格的な夏となる。
　夏を迎えるこの時期に、少し気が早いが、
　今年の冬の薪ストーブの燃料となる薪の調達に午前中を費やした。

　先日、私が借りている家庭菜園のオーナーのＳ山さんから、連絡を頂き、
　家屋の取壊しで出た廃材を取りに、菜園仲間のＭ田さんと二人で、
　近くの、廃材置き場に出向むいた。

　これを４ｔトラックに積んで、途中、Ｓ山さんの秘密基地に寄り、
　電動ノコで、適当な薪のサイズに切断、それを再度トラックに積んで、
　畑のに持ち帰り、休憩小屋の軒下に積んで作業完了。

　通常だと、産業廃棄物として、廃棄処理されてしまう廃材だが、
　これが、冬の畑で暖をとる燃料として、再利用される。
　人の知恵と時間と労力を惜しまなければ、ゴミも立派な資源に
　変えられるのでは、ないだろうか。

　　

　　

　後は、畑の草刈。
　今日は、朝から曇りで、時折小雨がぱらついたが、すぐに止み、
　畑に生い茂った夏草刈りの作業には、かえってありがたかった。

　トウモロコシがそろそろ収穫できそうだが、この時期は、アワノメイガの幼虫のみならず、
　鳥（カラス）やハクビシン等に、待ちに待った収穫を横取りされる事がある。
　収穫の２・３週間くらい前になったら寒冷紗で覆い、収穫まで、防虫防鳥対策をしている。

　

【畑の作業】
　1-A　　　定植：食用キク（金カラマツ）
　1-B　　　引き／除草：ニンジン（黒田五寸）
　1-C/D　　追肥（有機配合／油粕）：キュウリ／ショウガ
　1-E　　　定植：ゴマ（金ゴマ）　１０株
　2-B　　　追肥（有機配合／油粕）：ピーマン／万願寺唐辛子
　2-D/E　　追肥（有機配合／油粕）：ナス
　全般   　※　畝間、通路　除草

【今日の収穫】
　キュウリ（夏すずみ・シャキット）・茶エダマメ（夏の調べ）・甘トウガラシ（万願寺甘長）
　ナス（千両２号）・ニンジン（ベータリッチ）・キャベツ（金系２号）・ピーマン（京波）

菜園風景 ２０１２年 ７月２１日（梅雨明け後の週末菜園）

2012年07月21日（小雨／曇り　最高気温22℃　最低気温17℃）

関東・甲信地方は、１７日に、梅雨明けが発表されました。
気象庁によると、例年より４日早い梅雨明けとなったそうです。

明けて翌日は、都心でも猛暑日となり、本格的な夏の到来となりましたが、
昨日、今日は、涼しさが戻り、エアコンのお世話にならずに過ごせそうです。

畑は、夏草が勢いよく生茂り、どこが通路で、どこが畑かわからなくなって
きました。（笑）

 野草を生かした「不耕起自然農法」もあるようですが、プロの農家の畑が隣接する
私の菜園では、草の放置は、他の畑に種を飛ばしてしまうので、嫌がられます。
まめに出向いて、畑の草の、十分なメンテナンスができない、夏の週末菜園には
向かないようです。これから、草との戦いが始まります（笑）

七夕キュウリ（Ｈｅｙモーさん提唱）の本日の様子です。
品種は、青長地這キュウリ：一番星（トーホク交配）で、畑に直播してあります。

本葉も２枚出てきたので、一箇所２本に間引き、油粕と生ゴミ液肥で追肥しました。

元気に育ってくれると良いのですが・・（笑）

男子（親爺）料理：美味しいエダマメの茹で方

　梅雨も明け、東京都心は今年初めて気温３５度以上の「猛暑日」となったそうですね。
　どうりで暑いはずです。
　こんな暑い日は、仕事の後のビールが、格別に美味しいですね。（笑）

　そして、夏のビールのお供と言えば、やっぱり「エダマメ」ですよね！
　畑のエダマメも食べ頃です。出勤前に、朝採りしてきました。
　今夜は、茹でエダマメで一杯やりたいですね。

　折角のエダマメですから、茹で方にもこだわりたいですね。
  基本は、４％の塩水で茹でます（水１Lに対し、塩４０ｇ）
　このとき、枝豆に含まれる塩分量は、可食部１００ｇに対してわずか１ｇだそうです。

　この塩分濃度が、枝豆が本来持っている甘さ（麦芽糖）を引き立たせてくれます。
　これを塩の「対比効果」といい、４％の塩水で茹でる理由です。

【材料】（４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

　枝からはずした枝豆・・・・３００ｇ
　塩・・・・・・・・・・・・４０ｇ（鍋の水、１Ｌに対して）

    
【作り方】（　調理時間、約 １０分　）

１）[さや切り]
　　両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなります。

２）[塩もみ]
　　ゆでる前に塩１０ｇを使って手でもみます。

３）水１リットルを沸かし、塩を３０ｇ入れる。湯が沸騰したら塩もみした枝豆を入れます。

４）４分～５分茹でる。５分以上ゆでるのは、ＮＧ！甘味が落ちます。
　　（４分が目安）

５）ザルにあけます。

６）うちわで 手早く冷まします。
　　水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避けましょう。
　　好みで塩を軽くふります。   

※　この他、２）の段階で、塩を２０ｇにし手でもんだ後、蒸篭等で５分間蒸したり、
　　フライパンにコップ１杯を入れて沸騰させ、
　　同じく５～６分蒸し焼きにする方法（裏技）も流行っているようですね。