赤ワインソース2

赤ワインソースのレシピ、ネット検索してもなかなか思うようなのが出てこなかった。
旦那様に聞いたら、その後さらに詳しいレシピを送ってくれたのでご紹介。



１．アイリスオーヤマの小さいホーロー鍋などに、エシャロット（西洋タマネギ）3〜4個、なければエシャレッテ（茨城産の1年物ラッキョウ）３〜４束を細かく刻んで入れる。
２．倍量くらいの赤ワイン（500円くらいの安物で良い）を入れ、ワインが全てエシャロットに染み込むまで煮込む（中火→弱火：焦がさないように）。
３．汁がなくなったら、フォンドボー（なければ水＋ブイヨンで代用）をなべの半分くらいまで入れる。中火で煮立ったらしばらく弱火で煮込む。
４．頃合いをみてシノワ（ザルでもOK）で漉す。
５．濾し汁を半量まで煮込み、無塩バター5カケを入れ、とろみがでればOK。
　　肉に塩コショウがしてあり、美味しい肉なら味付け無しでも十分食べられる。
　　味を付ける場合は、コンソメ、塩、コショウで味付けをする。甘みが欲しければ、蜂蜜、リンゴ、砂糖などを適量入れる。煮込んでも、なかなかとろみは付かないことが多いが妥協する（とろみ付けに水溶きしたコーンスターチを入れたり、ベシャメルソースを作るときのように、バターと小麦粉を合わせてから入れている人もいる）。

これ、ほんとに美味しいです。

がっつり書いたので、今日はJリーグ開幕戦をDAZNで見る予定。
今日もびよよよ〜〜ん　(*^　__　^*)