ビ－ルの魅力＜英国の伝統的なエ－ル＞

「新津やすこ解説」昔の英国滞在記を読むと必　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ず出てくるのが、パブのぬるくて炭酸のないビ－　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルの話です。現在はパブでも冷たいビ－ルや　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインが人気のようですが、このぬるいビ－ル      　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「リアルエ－ル」は今も健在です。リアルエ－ルは醸造所からの出　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷時、ろ過や加熱処理を行わないためビ－ルの中で酵母が生きて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　います。カスクと呼ばれる「たる」に詰められたリアルエ－ルは、発酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を続けながらパブの地下室などで保管されます。パブには、セラ－マ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ンと呼ばれるリアルエ－ルの飲みごろを見極め、お客に出す専門家　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がいます。飲みごろを迎えたビ－ルをグラスに注ぐ菜も、一般的な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビ－ルのように冷やして二酸化炭素（炭酸ガス）の圧力で注ぐのでは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なく、ハンドポンプと呼ばれる井戸水のポンプと同じ原理で地下室か　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　らビ－ルをくみ上げます。二酸化炭素は発酵の際に自然と溶け込ん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だ分だけなので、ぬるくて二酸化炭素が少ないため、エ－ルの風味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を味わいながら何杯も飲み続けることができます。手間や管理が必　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　要なリアルエ－ルは戦後、パブから消えかけましたが、伝統的な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エ－ルを残そうという消費者運動が起り、飲み続けられています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　近年は地ビ－ルブ－ム、スロ－フ－ド運動の広がりでリアルエ－ル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が見直され、米国や日本のパブでも飲まれています。日本では十数　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カ所の地ビ－ル醸造所がリアルエ－ルを醸造しており、札幌にもハン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドポンプからリアルエ－ルを提供するお店ができています。