ウンチクがんちく＜パンの世界②＞

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　健康志向で「黒」も人気に

「アルプスの少女ハイジ」があこがれた「白いパ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ン」、皆さんもよくご存じですね。今、私たちは白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くてやわらかいパンを簡単に食べられますが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昔の人たちにとって「白いパン」はぜいたく品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冨の象徴だつたのです。ハイジの舞台となつた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８００年代後半のヨ－ロッパでは、民衆の日々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の糧は「黒いパン」でした。やせた土地でも収穫できるライ麦や大麦、　　　　　　　　　　　　　　　　　穀物などが原料の、色が黒くて硬めのパンです。パンを週１回、村の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　共同の窯で焼いて保存し、薄く切っては大切に食べました。硬くなっ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たパンは、粗末なス－プに浸して食べていたようです。白いパンを食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べることができるのは、年に一度のお祭りの日だけでした。実は最近、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この黒いパンが、欧米や日本で人気です。ミネラルや食物繊維の豊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かさと、摂取後の血糖値の上昇が遅く太りにくいとして、注目を集め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ています。白米に代わり、玄米や雑穀が見直されているのと同じで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すね。製造技術の進歩で、おいしい「黒パン」が食べられろようになり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ました。とはいえ、かつての民衆が食べたくても食べられなかった「白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いパン」ではなく、健康志向で「黒いパン」を食べる現代人。なんだか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　不思議な感じもします。