ビ－ルの魅力「新津やすこ解説」

地域色豊かなエ－ルタイプ

ドイツビ－ルと言えば「ビ－ルは大麦麦芽、ホッ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プ、水、酵母のみで醸造しなければならない」と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　言う「ビ－ル純粋令」が有名です。世界最古の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品の品質保持のための法律と言われ、ドイツでは現在もこの　　　　　　　　　　　　　　　　　　法律に基づきビ－ルを醸造していることが、ブラウマイスタ－（醸造　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最高責任者）の自慢です。でも、小麦麦芽を使うヴァイツェンやライ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麦ビ－ルもあるのでは？実は、冒頭の条文はラガ－タイプを醸造す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　る際のもので、大麦以外の麦芽を使うときはエ－ルタイプのビ－ルに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しなければなせないそうです。ドイツではヘレスやデュンケルと言った　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラガ－タイプのビ－ルが有名ですが、エ－ルタイプのビ－ルも多くあ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ります。道内の地ビ－ルにもよくある「アルト」はデュッセルドルフの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　伝統的なエ－ルで、麦芽の香ばしさと、ホップの苦みがきいた赤褐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色が特徴です。「ケルシュ」はケルンのエ－ルで、ピルスナ－人気を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　意識し、明るい麦わら色で、すっきり飲みやすい味です。ベルリンに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は「ベルリ－ナ・ヴァイセ」という非常に酸味のきいた小麦のエ－ルが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あり、木イチゴなどのシロップを混ぜて夏にストロ－クで飲みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このほかエ－ルだけでなく、燻製臭をつけた麦芽を使うバンベルグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の「スモ－クビ－ル」や、ミュンヘンの修道院で断食の際に「液体の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン」として飲んだ高アルコ－ルの「ドッペルボック」など、ドイツ全土　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　には地域ごとに文字どおり「地ビ－ル」が存在します。