山海幸めぐり＜洞爺湖町のセロリ＞

苦味少なく歯応え十分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮮度が自慢　早朝に収穫

独特の香りと食感を持つセロリ。春の収穫量が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多いが、ハウス栽培の秋物は苦みが少なく、香　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　りや歯応えもよいとか。漬物や天ぷらにしてもお　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いしく食べられる。秋の収穫を迎えた道内一の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　産地、胆振管内洞爺湖町を訪ねた。

合併前の旧洞爺村の市街地から車で約１０分。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洞爺湖畔の丘陵にある野田義視さん（６１）の自　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宅前で車を降りた途端、セロリの香りが漂ってきた。野田さんは道内で　　　　　　　　　　　　　　　　も珍しいセロリ専業農家で、大小２７棟のハウスで約３万株を栽培。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きいハウスは縦６０㍍、横１２㍍もある。

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午前１０時前。この日の収穫はほぼ終わり、ハウス内で野田さんと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　妻安子さん（５７）、手伝いの女性の合わせて３人が、刈り取った株　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を箱詰めしていた。「温度が上がる前に収穫しないと鮮度が落ちる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　午前４時半から手鎌で刈るんです」大きい株は長さ５０㌢、重さ２・５㌔。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　根元の茎は直径７㌢もあった。旧洞爺村では、野田さんら１８戸がセ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロリを生産。ＪＡとうや湖青果指導販売課の真屋賢介係長は「厚みが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あり、食感が軟らかい改良品種を栽培しています」と説明する。昨年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は道内や東北地方に計約５００㌧を出荷。道内の収穫量の３分の１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　強を占めた。秋の収穫は１０月中旬～１１月末で、昨秋の出荷は約　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㌧に上がった。同町で生産が盛んになつたきっかけは１９７１年。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野田さんら農家７人が研修先の静岡県の農家から、道内では生産が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少なかったセロリを勧められた。セロリは暑さに弱く、最適温度は２０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　度前後。ハウス内が３０度を超す高温が３日も続くと、多くが傷んでし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まう。水管理も大切で、ハウスごとの土の質や苗の状態に合わせて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　回数や量を変え、真夏は朝と晩に水をやる。「セロリは繊細。何年も　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かけて肥沃な土を作らないといいものが取れないよ」。野田さんの言　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉に、経験に裏打ちされた自信がうかがえた。

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さて試食。セロリのシャキシャキ感を楽しむなら、サラダやスティック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で味わう生がいい。「マヨネ－ズに一味唐辛子やみそを混ぜてつけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ると、おいしい」と営農販売部の佐伯ゆかりさん。安子さんには３種　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の漬物をいただいた。しょうゆ漬けは、セロリ５００㌘（大きい茎４、５　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本）を５㌘の塩でもみ、２、３時間おく。水気を゛切り、しょうゆ、みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各５０㏄、砂糖５０㌘のタレに漬け一晩寝かす。上下を返し、もう一晩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おく。酢漬けも同様だが、塩は１０㌘、タレは米酢とみりん各５０㌘、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖を７５㌘にする。キムチは塩５㌘でもみ、市販のキムチのもとと砂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖少々で漬ける。栄養素の豊富な葉は天ぷらやおひたしにできる。