夢持てる仕事に没頭

日本一に輝いた鶴居村のチ－ズ職人　片山　晶さん

村の各家庭の食卓に当たり前のようにチ－ズが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　並ぶ－。そんな理想を描き、釧路管内鶴居村が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　運営する農畜産物加工施設「酪楽館」で、チ－ズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　職人として試行錯誤の日々が続く。昨年は夢の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ような１年だった。３年余りの研究で、ようやく思　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い通りに仕上がった「鶴居チ－ズ」のうち長期熟　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成タイプの「ゴ－ルドラベル」が１１月、ナチュラル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チ－ズの全国コンテストで最高賞の農林水産大　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臣賞を受賞。初出品で、「チ－ズ日本一」に輝い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た。「おいしいチ－ズができたのは、おいしい牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を作れる鶴居村の自然や酪農があってこそ」チ－ズとの出会いは　　　　　　　　　　　　　　　　　２０００年。酪農ヘルパ－として勤めた十勝管内大樹町の牧場で、製　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　造を手伝った。目には見えない乳酸菌の発酵を自分が思い描くように　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進めていくチ－ズ作りを、「夢を持ってできる仕事」と考えた。０２年９　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月からデンマ－クで約一年半、基礎を学び、帰国後は酪楽館を拠点　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にチ－ズの試作に明け暮れる。今月下旬には、タンチョウの卵をかた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どった新製品のチ－ズ「丹頂の卵」を発売する。「『ゴ－ダ（オランダ）』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のように『鶴居』と聞いたら、みんながチ－ズを思い浮かべる村になっ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　てほしい」。妻と息子の三人暮らし。茨城県牛久市出身。三十一歳。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶴居チ－ズは村内のホテルや釧路空港で販売している。